“这罐我泡了整整一天，滤出来苦得直皱眉，全倒了。”他把手机里的照片滑给我看，玻璃罐底沉着一层细泥似的粉。我隔着屏幕都能猜到问题：家用磨豆机刻度往细里拧了两格，冷水里泡了二十多个小时，细粉把木质纤维和涩 [more…]

“这罐我泡了十个小时，喝起来像圣女果兑了水。”他把保温杯往桌上一放，杯底磕出闷闷一声。家里做冷萃，酸和薄常常是结伴来的——冷水萃取慢，小分子酸和芳香物质先跑出来，甜感和醇厚物质却赖在粉层里不动。前街小 [more…]

苦和酸是两条不同的轴，别混在一起治。苦多半是烘得深、泡得久；酸多半是烘得浅、豆子活泼。先把哪一头的问题找出来，再动豆子或者动做法，一次只改一样，改两次就分不清是谁的作用了。同一支豆，泡得浓一点淡一点， [more…]

家庭咖啡的花费分两块：器具一次买，豆子月月买。我建议把预算对半分，器具那半挑耐用的，豆子那半挑稳定的，两头都不能省得太狠。器具省成廉价塑料，用两次就坏；豆子省成临期货，怎么冲都不香。这笔账算清楚，往后 [more…]

早晨的时间是掰着用的。要在出门前喝到咖啡，做法得按「谁动手」来分：机器动手的、前一晚动手的、自己动一会儿手的，三种各有各的场合。先认清楚自己能腾出几分钟，再谈风味，顺序不能倒。三种做法不必都学，先挑一 [more…]

门铃响时带进一阵雨气，那位穿驼色大衣的客人正把伞尖抵在门框凹槽里，抬头就问：你家机器是不是也欺生？我让他回想开机到扣手柄的间隔，果然不到30秒，粉碗凉的，杯子也凉的，酸气便从保温杯口幽幽地飘出来。家用 [more…]

他把手机搁在店里上，屏幕还亮着备忘录，上面记着周一泡、周三酸、周四倒掉。这就是头一个岔口。冷萃液一旦离开粉层，氧化就开始计时，室温下放2小时，顶得上冷藏一整天的变化。第二个岔口在罐子。他用的是广口玻璃 [more…]

玻璃罐往柜台上一放，客人用指尖敲了敲杯壁，底下那层灰褐色细粉跟着晃了晃。他说家里那罐冷萃喝到最后一口，舌头像贴了层砂纸，杯底沉着泥似的。我凑近看了一眼，这问题太常见了，不是豆子不好，是细粉没拦住，全跑 [more…]

他把三袋豆子塞进帆布袋，忽然停住，转头问我：我自己这几天在酒店，总不能也啃手信吧？我指了指他手里那支肯尼亚，说您留一袋，酒店冰箱泡一晚，早起就有冰咖啡喝。出差的痛点我太熟了，手冲壶滤杯一样没带，时间又 [more…]