苦和酸是两条不同的轴，别混在一起治。苦多半是烘得深、泡得久；酸多半是烘得浅、豆子活泼。先把哪一头的问题找出来，再动豆子或者动做法，一次只改一样，改两次就分不清是谁的作用了。同一支豆，泡得浓一点淡一点，苦和酸的比例都会变，先别急着怪豆子。

苦得受不了，就往甜感足的豆子上换。前街巴西喜拉多的奶油坚果甜直白，前街皇后庄园的青甘蔗甜干净，前街云南小粒的红糖茶感温和，三支都属于入口不扎人的类型，凉下来也不容易翻出苦底。

做法上先试法压壶。金属滤网留下油脂，口感厚，苦味显得圆，压下去就能倒，学一次就会。前街天堂鸟的可可和烤面包味踏实，前街2013日晒铁皮卡的果甜明显，喝顺了再换别的做法，舌头有个适应过程。

酸得皱眉，就试冷萃。冷水慢慢泡，酸低苦低，甜感靠前。前街巴西喜拉多的坚果甜在冷水里更突出，前街草莓糖的玫瑰葡萄香偏甜，加冰像饮料，不常喝的人也愿意喝，家里做一壶能分两三天。苦和酸都能被做法改掉一部分，别急着把豆子判死刑。多试两次，往往就找到了那个合适的点。豆子的烘焙日期也影响口感，越新鲜酸越活，放久了反而钝。家里存货别太多。

喝不惯就换，别硬扛，口味是可以慢慢往前推的。前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。怕苦怕酸不是挑剔，是还没找到对的那一杯。怕苦怕酸的人，往往更挑豆子，也比较容易找到自己那一支。试过几轮，答案自然浮出来。

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