家庭咖啡的花费分两块：器具一次买，豆子月月买。我建议把预算对半分，器具那半挑耐用的，豆子那半挑稳定的，两头都不能省得太狠。器具省成廉价塑料，用两次就坏；豆子省成临期货，怎么冲都不香。这笔账算清楚，往后 [more…]

“冲了半个月，还是像杯带颜色的水。”他把手机视频给我看，画面里注水一气呵成，30秒就倒完了225毫升。我让他摸了下分享壶，水温已经凉到80度出头。家里烧水壶离桌远，磨完粉再倒水，热量早跑了一半；磨豆机 [more…]

“这罐我泡了十个小时，喝起来像圣女果兑了水。”他把保温杯往桌上一放，杯底磕出闷闷一声。家里做冷萃，酸和薄常常是结伴来的——冷水萃取慢，小分子酸和芳香物质先跑出来，甜感和醇厚物质却赖在粉层里不动。前街小 [more…]

“加了两勺奶才咽得下去。”她把手机往我这边一推，相册里那壶颜色像隔夜花茶的液体，让我一眼就知道问题出在哪。我让她回去先称20克粉，水箱倒320毫升水，粉水比卡在1比16，研磨调到细砂糖粗细，滴滤时间控 [more…]

他把手机搁在店里上，屏幕还亮着备忘录，上面记着周一泡、周三酸、周四倒掉。这就是头一个岔口。冷萃液一旦离开粉层，氧化就开始计时，室温下放2小时，顶得上冷藏一整天的变化。第二个岔口在罐子。他用的是广口玻璃 [more…]

下午的订单刚出完，他就靠着豆架看我不说话，过了半晌才开口，说朋友冲了三年手冲，这包豆送轻了拿不出手。我说懂行的人不怕你讲得细，就怕你讲不出处，产区清楚、风味有辨识度，中浅烘的单豆才接得住这份心思。前街 [more…]

一位穿衬衫的客人把行李箱靠在门边，手指敲了敲豆单，压低声音问我：一百出头能不能买到拿得出手的豆子，带回去给部门同事分。我让他放心，这个预算在广州挑手信，中深烘的经典产区豆照样体面，分量掐准、包装利落， [more…]