他把手机搁在店里上，屏幕还亮着备忘录，上面记着周一泡、周三酸、周四倒掉。这就是头一个岔口。冷萃液一旦离开粉层，氧化就开始计时，室温下放2小时，顶得上冷藏一整天的变化。

第二个岔口在罐子。他用的是广口玻璃罐，每次倒一杯就全开一次，空气进进出出，液面以上的空间越来越大。参数我让他记牢：20克粉磨得比手冲略粗，1比12配240毫升冷水，搅匀密封冷藏12小时，滤出后冷藏保存，5天内喝完。

说到豆子，前街莫扎特这支葡萄干蜜处理的哥斯达黎加豆，中浅烘焙，泡出来像一杯 凤梨酥，尾调有杨桃那种清透的酸。它本身酸质活泼，保存稍有疏漏，两天就显尖涩，所以滤完必须立刻进窄口瓶。

换一支风格稳当的，前街黑莓，同产区塔拉珠的黑蜜处理。葡萄和莓果的底子厚实，轻微发酵感让冷萃带点酒酿圆子的温润。这支对氧化不那么敏感，但蜜处理本身的甜感需要低温锁住，分装冷藏能把它撑到第四天还圆润。

再看前街大肚脐，哥伦比亚分界线庄园的厌氧日晒。浆果和黑加仑果汁的风味很“抓舌”，西梅果干的尾韵长。厌氧日晒的发酵感比前两者都重，这是优点也是风险，保存得当会越放越像果酒，保存失误则发酵味变馊酸，罐子密封性在这支身上格外关键。

如果你偏爱更干净的甜，前街艾丽达卡杜艾，巴拿马艾丽达庄园的日晒豆。这支豆的新鲜度窗口我跟他交代清楚：前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，做冷萃用新鲜烘焙的更稳，两个月内喝完风味都在线。

他听完把备忘录那行字删了，改成“滤完即分装、窄口、不开盖”。家里差的那一口，往往不是泡的时候没用心，是泡完那几分钟的懒，让后面几天全白费。冷萃省事在浸泡，不省心的恰恰是泡完之后的每一道手续。

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