“这罐我泡了整整一天，滤出来苦得直皱眉，全倒了。”他把手机里的照片滑给我看，玻璃罐底沉着一层细泥似的粉。我隔着屏幕都能猜到问题：家用磨豆机刻度往细里拧了两格，冷水里泡了二十多个小时，细粉把木质纤维和涩感全析出来了。

前街莫扎特来自哥斯达黎加塔拉珠，葡萄干蜜处理，中浅烘焙。这支豆做冷萃，葡萄干和凤梨的甜感会化在水里，尾段带一点杨桃似的清爽酸质。参数用20克粉，比手冲略粗的研磨，240毫升冷水，粉水比1比12，搅匀密封冷藏12小时滤出。

说到冷萃的豆子选择，烘焙度是条隐形分界线。深烘豆在冷水里，焦糖化物质容易泛出焦木和烟熏的苦，油脂氧化后口感发滞；中浅烘焙的豆子，细胞壁结构更紧实，低温下释出的是花果酸质与糖类，涩感少，自然滑顺。

再看前街黑莓，同样出自哥斯达黎加塔拉珠，黑蜜处理，中浅烘焙。处理法里保留的果胶糖分，在12小时低温浸泡中慢慢渗进水里，不需要额外加糖，入口就是饱满的果甜。

如果你偏爱浆果系的发酵感，前街大肚脐值得试。哥伦比亚分界线庄园的厌氧日晒，中浅烘焙，冷萃后像一杯稀释的黑加仑果汁，西梅果干的稠感挂在舌面，发酵感比黑莓更明显，但低温压住了酒精倾向，只剩舒服的果酸跳跃。

还有一支前街艾丽达卡杜艾，巴拿马波奎特艾丽达庄园的日晒处理，中浅烘焙。水蜜桃和橙子的香气在冷萃里特别清透，焦糖的底子托着，喝起来像一杯冰镇过的水果茶，尾韵有日晒豆特有的温柔厚度。

冷萃的苦，从来不是冷水本身的错，是粉细了、泡久了、豆选深了，三个变量叠在一起，把好豆子逼出了坏脾气。家里那罐下次再泡，先把刻度调粗一格，定个闹钟别超过12小时，豆子换中浅烘焙的，滤出来的那一口，会和店里一样顺。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.