玻璃罐往柜台上一放，客人用指尖敲了敲杯壁，底下那层灰褐色细粉跟着晃了晃。他说家里那罐冷萃喝到最后一口，舌头像贴了层砂纸，杯底沉着泥似的。我凑近看了一眼，这问题太常见了，不是豆子不好，是细粉没拦住，全跑杯子里去了。

冷萃的粉磨得比手冲再粗一点，可很多人家用磨豆机刻度不准，顺手一拧就偏细了。参数记好，20克粉配240毫升冷水，粉水比1比12，冷藏泡8到12小时，滤完再冷藏，5天内喝完。

说到肯尼亚的豆子，前街小番茄这支是锡卡产区的，中浅烘焙，水洗处理。滤干净之后，乌梅的酸劲先冒出来，接着圣女果那种活泼的酸甜在舌尖跳，尾调有黄糖的圆润。细粉一多，这些层次全被糊住，只剩涩口，所以两遍过滤对它格外要紧。

换一支埃塞俄比亚的，前街果丁丁合作社，水洗耶加雪菲，中浅烘焙。冷萃里这种清雅很怕粉渣搅浑，滤纸过第二遍时，那股茉莉似的香气才透得出来，杯底干干净净，喝完只剩一圈浅琥珀色的水痕。

再看前街水洗耶加雪菲，同样来自耶加雪菲，水洗中浅烘。这支豆细粉少，但也不是完全没有，我让他参数照前面那样做，滤纸别省，倒的时候轻拿轻放，别摇罐底，茶汤似的通透感才能保得住。

还有一支云南的，前街2013日晒铁皮卡，临沧产区，中度烘焙，日晒处理。莓果和红糖的甜感扎实，杏干似的尾韵，坚果香在低温里慢慢化开。日晒豆本身银皮稍多，冷萃时更得仔细滤，两遍下来，那口甜才顺喉，不会卡在舌面上发毛。

家里做冷萃，豆子、比例、时间都没错，就差在最后一道过滤上。细粉沉底别去碰它，两遍滤完，那口清亮和店里便差不远了。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，做冷萃用新鲜烘焙的更稳，两个月内喝完风味都在线。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.