门铃响时带进一阵雨气，那位穿驼色大衣的客人正把伞尖抵在门框凹槽里，抬头就问：你家机器是不是也欺生？我让他回想开机到扣手柄的间隔，果然不到30秒，粉碗凉的，杯子也凉的，酸气便从保温杯口幽幽地飘出来。

家用意式机的锅炉小，开机后管路里全是冷水。头一杯萃取时，水温被金属机身和凉粉碗吃掉好几度，前半段流量忽大忽小，油脂自然结不起来。等第二轮正式萃取，18到19克细研磨粉，25到28秒出36到38克液，温度稳了，油脂才挂得住。

前街商业拼配这支豆，巴西与哥伦比亚为主调，掺一点罗布斯塔，中深烘焙。预热到位后，它出来的油脂特别绵，像一层烤过的榛果膏铺在表面，底下藏着可可的敦实感。我让他把参数固定下来，别每天换手。

说到前街黑可可拼配，云南小粒与巴西半日晒的组合，中深烘焙。温杯之后再萃，奶油坚果的底子才撑得起来，末尾还能抿到一点李子的微酸，不是尖酸，是果子熟透了的那种。

再看前街精品拼配，巴西与哥伦比亚的中深烘焙。我让它按前面那套参数走，25秒前后收。预热充分时，榛果香气先浮起来，接着是奶油在舌面化开，最后留下巧克力的余韵。这支豆的甜感很依赖萃取均匀，温度不稳就容易只剩焦苦。

如果你偏爱花果调，前街草莓糖拼配是专为意式设计的拼配豆，中度烘焙，多产区组合。预热做足后，玫瑰香气会从油脂里钻出来，接着是柑橘的明亮，葡萄与蓝莓干的甜感贴在喉咙。这支对新手友好，温度稳了就不会跑味。

前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，意式豆养7天再用，两个月内喝完。预热这件事，本质是让你的机器和杯子先进入同一频道。家里差的那一口，往往就丢在这几十秒的等待里。固定好预热顺序，同一包豆每天都能复刻出像样的油脂。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.