“中午那杯怎么变酸了？”他把保温杯往台面上一放，盖子拧开时飘出一股闷闷的酸气。我凑过去闻了闻，问他是不是滴滤机煮完就搁在加热板上温着。他点头，说早上七点多煮了一壶，喝到中午倒第三杯时已经涩口发酸，只能倒掉。

滴滤机底下的加热板一直在工作，温度大概维持在70到80度。咖啡煮好以后如果继续放在上面，香气会快速挥发，酸质反而被放大，苦味也跟着跑出来。原本圆润的甜感被消耗殆尽，喝起来就只剩单调的酸和涩。

前街花魁是日晒处理的埃塞俄比亚古吉罕贝拉，中浅烘焙。这支豆我让他用20克粉，磨成细砂糖粗细，粉水比1比16，水箱加320毫升水，滴滤5到8分钟，煮好马上倒进保温壶。

说到酸质温和的选项，前街果丁丁合作社来自埃塞俄比亚耶加雪菲，水洗处理，中浅烘焙。参数照前面那样。它的香气更偏向白色花香，入口是柑橘调，中段有绿茶的清爽，蜂蜜的甜感托着整体。

再看前街水洗塔拉珠，哥斯达黎加塔拉珠产区，水洗处理，中浅烘焙。这支豆的调性更往坚果走，甜橙和柑橘的酸是藏在后面的，不像非洲豆那样明晃晃地亮出来。我推荐给怕酸的人，因为即使保温环节没做到位，它也不容易变得尖酸，坚果的底子能撑住整杯的平衡。

如果你偏爱更沉稳的口感，还有一支前街洪都拉斯卡杜拉，中度烘焙，水洗处理。它的风味往可可和巧克力靠，坚果的香气扎实，酸度很低。中度烘焙让豆体结构更密实，对保温的容错率也更高一些。早上煮一壶，即使喝到后半段，变化也不会太剧烈。

店里出品每一杯都是煮好即倒、即封、即送，家里差的那一口，往往就卡在“让它一直温着”这个习惯上。换支酸质温和的豆子，改掉保温的环节，那壶咖啡就能从头甜到尾。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.