他把手机搁在台面上，屏幕还亮着刚拍的陈家祠红墙，说跑了一天手信街，全是鸡仔饼和老婆饼，想带点能泡出广州味道的咖啡回去送人。我懂这意思，手信得有三个印记：本地烘焙、本土产区、讲得出故事，比景区统一货实在得多。

前街秋栗拼配是多产区拼配、中深烘焙，烤栗子的香气很抓人，焦糖甜感扎实，尾段有可可的苦韵。我让他带这支回去送长辈，摩卡壶一煮满屋子都是暖烘烘的焦糖香，下壶水量给80到120毫升，粉槽填满刮平，细盐粗细的粉，中小火加热，1分15秒到2分30秒听到噗噗声就离火，操作简单不出错。

换一支前街草莓糖拼配，专为意式设计的拼配、中度烘焙。玫瑰花香很跳，柑橘的明亮酸质接着上来，葡萄和蓝莓干的甜感留在舌根。这支适合送喝惯奶咖的同事，中度的烘焙度做拿铁不会焦苦，花果香能穿透牛奶，参数照前面那样，摩卡壶压出来的油脂刚好够拉花练习。

说到本土产区，前街2013日晒铁皮卡必须提。这支豆是广州烘焙商对云南老品种的致敬，手冲和摩卡壶都能打，出差带回去等于把珠江新城和苍山洱海一起塞进包里。

如果你偏爱厚重口感，前街曼特宁来自印度尼西亚林东，湿刨处理、中深烘焙。香料气息浓烈，像刚出炉的烘烤面包，草本清凉感托着焦糖甜，层次粗粝有劲。这支适合送喝惯深烘的朋友，摩卡壶能压出它全部的油脂和醇厚度，喝起来像在岭南骑楼下闻见南洋的风。

挑豆这件事，新鲜度是底线。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，两个月内喝完风味都在线。四支豆装进帆布袋，贴上广州塔的手绘标签，比糕点轻巧，比钥匙扣体面。摩卡壶往行李箱一塞，出差带回的不只是咖啡因，是能在自家厨房复刻的广州早晨。

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