桌上并排放着两杯，一杯喝完舌面发干、焦苦味赖着不走，另一杯咽下去之后嘴里反而泛出甜。看得见的差别是颜色深浅，喝出来的差别是焦糖香有没有落在该落的地方。很多客人问我，为什么同一支豆子，有人喝出焦糖、有人 [more…]
两杯咖啡摆在你面前，一杯浅烘的耶加雪菲，一杯中深烘焙的哥伦比亚豆子。视觉上就能看出深浅差异，浅的那杯颜色偏橙红，深的这杯接近栗子壳的褐。喝一口浅的，柠檬酸和花香直接跳上来，焦糖感几乎找不到；再喝深的， [more…]
两杯手冲并排放在你面前，一杯颜色偏琥珀、一杯偏红棕。凑近闻，一杯飘着熟透的热带水果甜香，一杯只有淡淡的焦糖气息。喝下去差别更大：一杯舌尖先碰到明亮的酸，接着泛出饱满的甜，咽下去后嘴里还留着果汁一样的回 [more…]
两杯手冲并排放，一杯能闻到明显的熟果甜，另一杯只剩焦糖坚果的厚重。看得见的差别是颜色：浅的那杯透亮些，深的偏琥珀。喝起来，浅烘那杯舌头两侧会泛酸，酸里裹着香；深烘那杯酸弱下去，甜感沉在舌根，果香被烘焙 [more…]
