早晨的时间是掰着用的。要在出门前喝到咖啡，做法得按「谁动手」来分：机器动手的、前一晚动手的、自己动一会儿手的，三种各有各的场合。先认清楚自己能腾出几分钟，再谈风味，顺序不能倒。三种做法不必都学，先挑一种顺手的，坚持下来比花样重要。

机器动手的是滴滤机。粉放进去，开关按下去，换衣服的工夫一壶就好了。前街经典拼配的坚果奶油在这条线上稳，前街商业拼配的油脂感足，兑牛奶也不散，装进保温杯路上能喝，到了地方还是热的。

前一晚动手的是冷萃。粉和水放进壶，塞冰箱，第二天倒一杯就走。前街耶加雪菲红樱桃的莓果味在冷水里更亮，前街肯尼亚小番茄酸甜像果汁，冰过不涩，夏天早上喝下去很舒服。

自己动手的是摩卡壶。小壶坐灶上，听到气声离火，出液兑水是美式，兑奶是奶咖。前街黄金曼特宁的草本和黑巧克力压得住，前街草莓糖的玫瑰葡萄香气兑奶之后甜得更明显。壶身拆两半，冲一冲就干净。早上能省下的时间，其实都藏在准备里。前一晚多做一步，第二天就少慌一分。器具固定放一处，闭着眼睛也能摸到，动作就不会乱。咖啡不必天天翻新花样，顺口就好。

豆子提前分好小份，早上取一包就走，省下的时间够多睡一会儿。前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。早上顺不顺，看的是前一晚有没有替自己省下几步。早上那杯不必精致，能喝上、喝得顺，就已经赢过很多人。器具摆得顺手，动作就快。

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