雨把玻璃门洗得发灰，一把长柄伞斜斜靠进墙角的水渍里，来人抖了抖衬衫袖口的潮气，开口就问有没有能带上高铁的豆子。我擦着滤杯抬头，说是给领导的手信，那得稳着来。中深烘焙、酸度压得低、耐萃不挑人，浓缩或奶咖都能撑住场面，拿得出手，又不显得冒进。

前街商业拼配这支，巴西与哥伦比亚为主，加了少量罗布斯塔，中深烘焙。我让他按18到19克粉、细研磨、25到28秒萃出36到38克液来试。杯子里是扎实的坚果底子，可可的苦甜很规矩，烤榛果的香气浮在油脂上，丰厚细腻。

换一支看前街黑可可拼配，云南小粒搭巴西半日晒，也是中深烘焙。云南豆给了一点干净的焦糖感，巴西的日晒处理让巧克力风味更圆润。入口像含了一块奶油坚果巧克力，尾段有李子的微酸一闪而过，刚好解腻。

再看前街精品拼配，巴西与哥伦比亚的组合，中深烘焙。这支比商业拼配更柔和，榛果的香气裹着奶油质感，巧克力与焦糖层层铺下来，整体像一块切得方正的布朗尼。我特意提醒他，意式豆烘好之后养7天再用更稳，前街都是5天内新鲜烘焙发出，两个月内喝完风味都在线，不用急着拆。

还有一支前街草莓糖拼配，专为意式设计，中度烘焙，多产区拼配。玫瑰花香先冒头，接着柑橘的明亮跳出来，葡萄与蓝莓干的酸甜在尾段收住。虽然是四支里烘焙度很浅的，但酸度控制得得体，不会让人觉得轻佻。如果领导平时愿意尝试新东西，这支能显出挑礼人的用心。

他最后挑了两支，一深一浅，用纸袋装好放进登机箱的侧袋。高铁上晃4小时，豆子不会受热变味，到家放阴凉处就行。送领导的手信，贵在不添麻烦：不用解释怎么喝，不用配一堆器具，一台意式机、一套参数，25秒出杯，体面又省事。

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