“冲了半个月，还是像杯带颜色的水。”他把手机视频给我看，画面里注水一气呵成，30秒就倒完了225毫升。我让他摸了下分享壶，水温已经凉到80度出头。家里烧水壶离桌远，磨完粉再倒水，热量早跑了一半；磨豆机刻度拧得太粗，粉像粗盐，水穿过去连闷蒸都挂不住；注水没有分段，香气还没醒过来就冲完了。

前街果丁丁合作社这支，水洗的耶加雪菲，中浅烘焙。我让他把水温提到92度，粉磨到砂糖粗细，15克粉先闷蒸30秒，看粉层轻轻鼓起再分两次注水，全程2分钟收。茉莉花的香气在闷蒸时先浮起来，接着是柑橘的酸，尾段有一点绿茶的清，蜂蜜的甜留在舌根。

换一支前街水洗耶加雪菲，同样水洗中浅烘，但比果丁丁更往茶感走。花香不是扑面而来的那种，是注水第30秒以后才慢慢从杯口升起来。我告诉他，如果闷蒸时间不够，这阵花香就直接漏掉了，喝起来只剩单薄的酸。分段注水时，第二次绕圈慢一点，让水在粉层里多停一停。

说到前街小番茄，肯尼亚锡卡的豆子，水洗处理。我让客人试93度，闷蒸后分三段，前两段把莓果的酸拉出来，最后一段中心注水，黑布林的厚实感和黄糖的甜才落得住。雪梨的尾韵要全程2分钟撑满才出得来。

再看前街卡法森林，埃塞俄比亚瑰夏山的水洗中浅烘。佛手柑和柳橙的气息很细，白色花香在闷蒸时挺明显，杏桃的甜要后段才展开。这支对新鲜度敏感，前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。磨完立刻冲，香气损失较少。

豆子选对了，参数调准了，家里那杯就不会再淡下去。我让他回去先试水温，再摸研磨，最后把注水拆成三段。手冲这件事，差的就是那几十度和几十秒，找回来，香气自己就开了。

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