星巴克近期被曝正在一二线城市缩减全职咖啡师岗位，转而大量招募社会兼职与学生兼职。数据显示，其招聘账号发布的全职岗位多集中于三线及以下城市，而北上广深等一线城市全职需求明显收缩。与此同时，部分门店店长需同时管理2至3家门店，这一变化与星巴克此前启动的“启航项目”及数字化系统改造有关。尽管星巴克中国未就此作出回应，但其全球财报显示，员工薪资与福利占门店运营总开支近58%，人力成本压力成为重要背景。这一用工策略调整，是否会影响服务品质与员工忠诚度，值得持续关注。 [more…]

星巴克中国计划从2025年1月起推行全新运营模式，部分门店将由“单兵作战”转为“组队出击”，首次出现一位店长同时管理两家门店的“多店社区”模式。与此同时，星巴克还将设立“SM-2资深店经理”新职位，调整岗位设置与培训体系，以应对日益庞大的门店网络和激烈竞争。这一变革引发网友热议，有人认为麦当劳、肯德基等品牌早有先例，也有人担忧服务质量会否受到影响。 [more…]

哥伦比亚咖啡产业正经历一场深刻变革。长期以来，FNC作为非盈利组织代表咖农利益，但政府未能兑现承诺，引发种植者委员会控诉。近日，政府正式接手FNC并更换管理层，新经理公布了未来一年的改革计划。值得关注的是，FNC资产增长3%，中国市场收入同比飙升224%，成为一大亮点。未来工作将聚焦提升产量、重构物流、推动区域工业化中心。同时，慧兰产区将诞生首个产区品牌，助力咖农通过品牌提升价值。前街咖啡持续关注哥伦比亚咖啡动态，为爱好者带来最新资讯。 [more…]

冰滴咖啡和冷萃咖啡都采用低温萃取，但一个是滴滤式，一个是浸泡式，这细微的工艺差异会让同一支豆子呈现出截然不同的风味面貌。本文从前街的视角出发，梳理两者的历史渊源、制作原理与品鉴差异，并用浅烘焙埃塞俄比亚·圣塔维尼豆分别制作冷萃与冰滴进行对比，帮助你理解它们各自的特点，找到更适合自己口味的那一杯。 [more…]

冰滴咖啡并非夏日专属，即便在寒冷季节，前街的冰滴依旧供不应求。当冰滴售罄时，不少客人会转而询问是否有冷萃咖啡。冷萃与冰滴同属低温萃取黑咖啡，却因滴滤与浸泡的差异而各具特色。本文将从起源、制作原理、风味表现等方面梳理两者的区别，并结合前街花魁、黑莓、草莓糖、花蝴蝶等中浅烘焙豆子的实际萃取体验，帮助咖啡爱好者找到更适合自己口味的那一杯。 [more…]

一杯咖啡的背后，藏着跨越千年的传奇。从公元5世纪埃塞俄比亚牧羊人卡狄发现红色果实，到也门首站传入阿拉伯世界，再到qahwa演变为今日的coffee，咖啡的名字经历了怎样的旅程？本文梳理咖啡起源的三大传说——牧羊人故事、阿拉伯僧侣欧玛尔传奇，以及法国军官德·克利冒死将咖啡树苗带到马提尼克岛的浪漫冒险，带你领略咖啡从静寂森林走向全球的罗曼史。文末附前街咖啡精选推荐，为你的咖啡之旅增添一份专业指引。 [more…]

新冠疫情之后，消费者对咖啡的环境友好程度愈加关注——从生豆种植到杯中咖啡，碳排放被纳入考量。咖啡生产国与消费国大多隔海相望，成千上万吨咖啡豆依赖飞机或货轮运输，化石燃料成为绕不开的动力来源。英国实验企业NEW DAWN TRADERS试图改变这一现状，他们租用风帆船，弃用燃油发动机，从哥伦比亚等地将咖啡生豆运回英国。航程长达五个多月、约7000海里，虽然耗时大增，却大幅削减了碳排放。与此同时，加拿大Café William与Sailcargo也在建造零排放风帆货船，计划2023年投运。本文将回顾风帆货船的辉煌历史，并探讨这种古老运输方式在现代咖啡产业中的可能性。 [more…]

咖啡树的种植并非全球皆宜，它只生长在南北回归线之间的狭长地带，人们习惯称之为“咖啡带”。这条黄金种植带孕育了三大咖啡产区——拉丁美洲、亚洲太平洋与非洲。其中拉丁美洲涵盖墨西哥、中美洲、西印度群岛及南美洲，以风味均衡、醇厚饱满闻名。该地区包括三十三个国家及若干未独立区域，既有巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、危地马拉、巴拿马等产量大户，也藏着古巴、多米尼加、委内瑞拉、美国夏威夷等相对小众的产地。前街咖啡将带你逐一认识这些国家的咖啡历史与现状。 [more…]

巴拿马于2018年启动了一项名为CCD的创意咖啡产区计划，全称Creative Coffee District，旨在对传统咖啡处理方式进行现代化革新，让咖啡呈现更独特的风味。该项目不仅引进了先进设备与技术，还吸引了哥伦比亚知名的棕榈树与大嘴鸟庄园携手巴拿马阿尔蒂庄园共同参与。一方提供豆源，一方输出处理技术，在低温厌氧发酵、静态与动态发酵、超级日晒等多元处理方式的碰撞下，催生出不少别具一格的咖啡风味。本文将带您了解CCD项目的起源、运作方式及其背后的庄园故事。 [more…]

近日，由美国农业部资助、国际农业合作社发展局（ACDI/VOCA）与世界咖啡研究（WCR）合作实施的五年期菲律宾咖啡进步和农业企业（PhilCAFE）项目正式完结。该项目自2019年启动，旨在改善咖啡生产与质量、增强农民权能，并支持国家研究人员和生产者技能发展。项目首次合法向菲律宾引入新的阿拉比卡品种，建立了18个农场技术试验和2个咖啡品种试验点，为菲律宾咖啡行业创新铺平道路。前街咖啡关注到，这一举措有望帮助菲律宾应对气候变化导致的产量下降，并为农民提供更多高产、耐气候、抗病虫害的品种选择。 [more…]

近日，埃塞俄比亚政府与联合国开发计划署（UNDP）联合启动了一项预算高达2080万美元的长期咖啡土地利用计划，旨在遏制森林砍伐、推动咖啡产业可持续发展，并帮助当地咖啡符合欧盟森林砍伐条例（EUDR）。该项目名为FOLUR，隶属于全球环境基金（GEF）资助的3.45亿美元全球倡议，计划从2024年运行至2031年。项目覆盖奥罗米亚、西达摩等四大区域的22个地区，目标恢复10,500公顷非生产性咖啡林和60,000公顷关键林地，同时改善约44万人的生计。此举不仅关乎埃塞俄比亚咖啡出口命脉——占其出口收入30-35%，也为应对欧盟即将生效的EUDR法规提供了关键支持。 [more…]

当我们购买咖啡时，包装上的公平贸易、直接贸易、社会保障、可持续发展等认证标识是否真的意味着原产地得到了帮助？作为消费者，我们对这些标签的关注度越来越高，但对其背后的运作机制和实际效果却了解有限。本文将深入剖析各类咖啡认证体系的含义、运作方式及其局限性，同时介绍前街等品牌在推动原产地可持续发展中的实践案例，帮助您以更理性的消费行为支持咖啡产业的健康发展。 [more…]

一杯咖啡能否被冠以"精品"之名，绝非仅凭杯测就能一锤定音。从生豆产地、筛选处理，到烘焙与冲煮，每个环节都需精心把控，最终呈现的杯中风味才能体现产国特色与文化底蕴。本文将系统梳理COE与SCA两大杯测评分体系，逐一拆解干净度、甜度、酸质、质感、风味、后味、平衡度等各项评分要点的注意事项，并详解缺陷计分规则与分级标准。前街也将结合多年品控经验，帮助你在选购咖啡时以评鉴等级作为判断精品咖啡的可靠参考。 [more…]

SCAA杯测表是精品咖啡行业评判品质的重要工具，它由十个评分项目构成，涵盖从干香湿香到整体评价的完整感官体验。本文逐项讲解每个评分维度的具体含义与评判要点：香气分干香与湿香，啜吸风味是核心评分依据，余韵衡量风味的持久度，酸质区分优质果酸与不良酸，醇厚度关注口腔触感，一致性检查样品是否统一，均衡度评估各项是否和谐，干净度是精品必备门槛，甜度反映采收成熟度与品质，整体评价则体现杯测者的综合印象。无论你是刚接触杯测的爱好者，还是希望精进感官技能的从业者，这份逐项解读都能帮助你更系统地理解SCAA杯测表的使用逻辑。 [more…]

卓越杯（COE）组织近期启动了一项为期多天的教育项目，旨在让国际咖啡从业者深入咖啡产国，沉浸式感受当地咖啡与文化。该项目首次携手萨尔瓦多咖啡研究所，将首届"起源沉浸式"计划定于2024年2月在萨尔瓦多举办。为期五天的课程涵盖COE杯测评分、行业历史与品种讲解、农场与处理厂及烘焙商参观、缺陷识别与质量控制、可持续实践与生物多样性探讨，以及烘焙实操与浓缩品鉴等环节。COE创始人Susie Spindler与萨尔瓦多咖啡研究所所长Carolina Padilla均对该项目寄予厚望，期待借此拉近买家与生产商的距离，提升萨尔瓦多咖啡的国际影响力。 [more…]

咖啡杯测是一种将主观感官体验转化为定量数据的专业评测方法，SCAA杯测评分表则是这套体系的核心工具。本文逐一讲解该表格中的十个评分维度，涵盖香气、啜吸风味、余韵、酸质、醇厚度、一致性、均衡度、干净度、甜度以及整体评价，帮助咖啡爱好者理解每一项的评分依据与判断标准。无论你是刚接触杯测的新手，还是希望精进感官能力的从业者，这份中文详解都能作为实用参考。前街咖啡也在文中提供了相关产品信息，供进一步了解。 [more…]

巴拿马运河近年遭遇严峻干旱，水位持续走低，不仅威胁全球航运贸易，也波及当地农业生产。一项为期十五年的咖啡种植激励计划在运河西部卡皮拉区展开，鼓励咖农扩大罗布斯塔豆种植，以再造林方式修复土壤与河流生态。巴拿马运河管理局已投入3200万美元，约1700名农民受益。此举既能提升咖农收入，也有助于缓解运河水源危机。面对咖啡价格高企的现状，前街咖啡持续关注产地动态，为爱好者带来一线资讯。 [more…]

本文全面梳理焙炒咖啡生产许可证审查细则的实用执行标准，涵盖行业发展概况、发证范围与申证单元、生产加工工艺及常见质量问题、生产企业必备条件审查方法、产品检验要求、抽样方法等核心内容。文章详细介绍了咖啡品种分类、我国咖啡种植历史与现状、焙炒咖啡豆和咖啡粉的生产工艺、容易出现的质量安全问题及对应控制措施，同时列出了相关国家标准和行业标准的具体要求。对于咖啡生产企业而言，本文是办理生产许可证、规范生产流程、确保产品质量的重要参考指南。 [more…]

耶加雪菲以茉莉花香与明亮柠檬酸闻名，是许多咖啡爱好者的入门产区。水洗处理法自二十世纪七十年代引入后长期占据主导，近年来日晒处理法强势回归，其中耶加雪菲红樱桃计划尤为引人注目。这个项目由荷兰贸易商Trabocca于2007年发起，旨在通过激励农户采收全红果、提供设备与技术支持，提升埃塞俄比亚咖啡品质与农民收入。前街咖啡豆单上也有来自该计划的日晒红樱桃咖啡豆。本文将详细解读红樱桃计划的来龙去脉、耶加雪菲产区的独特风土，并分享前街耶加雪菲日晒红樱桃的手冲参数与水温建议，帮助你更好地呈现这款豆子的花香与果酸。 [more…]

巴拿马瑰夏一直是精品咖啡界的耀眼明星，从翡翠庄园一战成名到如今各大庄园百花齐放，爱好者们始终在追寻更精致的风味。在众多名庄之中，黛博拉庄园凭借超过1900米的高海拔、独特的微型气候以及庄主杰米森·萨维奇对处理法的极致探索，成为近年备受关注的新贵。由萨维奇发起的咖啡项目，汇集波奎特与沃肯产区小型庄园的完全成熟红樱桃，以无氧日晒工艺赋予瑰夏更香甜的水果与花香调性。前街咖啡精选萨维奇系列瑰夏，以浅度烘焙保留细腻酸甜，并给出V60冲煮参数参考。本文将完整梳理瑰夏的传播历史、黛博拉庄园的风土优势，以及这款咖啡从种植到杯中的关键细节。 [more…]