雨丝斜斜地打在玻璃门上，一位客人收伞时水珠溅到了手背上，他顾不上擦，进门就问有没有送长辈的豆子，特意叮嘱不要带酸。我擦着杯沿告诉他，选低酸醇厚的准没错，中深烘焙自带坚果可可的底子，长辈喝起来顺口，家里 [more…]

“怎么像喝温开水”——那天客人把保温杯往桌角一搁，盖子都没拧严实，热气散得比话还快。我掀开闻了闻，浓缩是浓缩，水是水，两层心思各过各的。家里那台半自动，压力其实够，问题全出在兑水这一步。前街经典拼配这 [more…]

“加了两勺奶才咽得下去。”她把手机往我这边一推，相册里那壶颜色像隔夜花茶的液体，让我一眼就知道问题出在哪。我让她回去先称20克粉，水箱倒320毫升水，粉水比卡在1比16，研磨调到细砂糖粗细，滴滤时间控 [more…]

苦和酸是两条不同的轴，别混在一起治。苦多半是烘得深、泡得久；酸多半是烘得浅、豆子活泼。先把哪一头的问题找出来，再动豆子或者动做法，一次只改一样，改两次就分不清是谁的作用了。同一支豆，泡得浓一点淡一点， [more…]

他端着保温杯盖进来，往柜台上一放，杯底还留着半圈浅褐色的渍。同一包豆子，昨天那杯甜得像焦糖，今天这杯又苦又涩，舌头都麻了。问题就出在这儿。家用意式机本身压力就不稳，粉量差1克，水流速度能差出3到4秒， [more…]

他端着手机视频冲进店里，屏幕还亮着，画面里摩卡壶在灶台上跳，壶口噗噗往外喷咖啡液，灶面溅得全是深褐色小点，像刚放完一串小鞭炮。我家这个壶是不是坏了？他音量压得低，但眉头皱得紧。粉槽装太满、压实了，是头 [more…]

他把保温杯搁在台面上，拧开盖子的瞬间我闻到了一股陈旧的哈喇味。他挠挠头说家里滴滤机换了新豆还是这股怪味，我让他回去先别急着怪豆子，掀开机器看看滤网是不是已经结了层黑亮的油垢。水箱内壁摸起来滑腻腻的，那 [more…]

雨刚停，门铃一响带进股潮湿的柏油味，一个姑娘正把折叠伞往门边铁桶里插，抬头就问我有没有适合兑牛奶的豆子，要从广州带回去送同事。我让她先别急着看产区标签，每天离不开奶咖的人，得找油脂厚、甜感足的中深烘， [more…]