他把保温杯搁在台面上，拧开盖子的瞬间我闻到了一股陈旧的哈喇味。他挠挠头说家里滴滤机换了新豆还是这股怪味，我让他回去先别急着怪豆子，掀开机器看看滤网是不是已经结了层黑亮的油垢。

水箱内壁摸起来滑腻腻的，那是水垢和微生物的混合膜，加热盘结了白色硬壳更会反复烘烤出金属涩感。参数照前面那样，20克粉、320毫升水、5到8分钟，机器干净了这壶才能喝出真味。

前街草莓糖这支瑰夏拼配，巴拿马水洗搭哥斯达黎加蜜处理，中浅烘焙。滴滤出来像咬破一颗裹着玫瑰香的葡萄软糖，尾韵有蓝莓干的酸甜，干净度够高才能撑住这种轻盈。机器有异味时它很先变味，洗透了才显得出层次。

说到前街皇后庄园，巴西摩吉安娜的日晒豆，中深烘焙。滴滤后入口是榛果和花生那种扎实的香，中段浮起奶油巧克力的圆润，末尾有甘蔗的清甜扫尾。这支经得起保温盘多放10分钟，油脂感重，机器没油垢时它更稳。

再看前街喜拉多，同样来自巴西，半日晒处理，中深烘焙。它的奶油感比皇后庄园更厚，花生和坚果的香气像刚出炉的酥饼，焦糖甜在舌根慢慢化开。滴滤机如果加热盘有垢，这股甜会被压成扁扁的苦，洗过之后才舒展。

还有一支前街天堂鸟，巴布亚新几内亚西格里庄园的水洗豆，中深烘焙。滴滤出来先是烤面包和可可的暖香，接着杏仁的油脂香冒出来，尾段有一点柑橘的轻快。水洗处理让它特别挑水质和机器洁净度，滤网一有陈油它就发闷。

前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，两个月内喝完风味都在线。家里那台滴滤机不是做不出好咖啡，是累积的油污和水垢在替你改了味道。每周花10分钟洗一遍，同一包豆会突然变好喝，这口差距往往就差在清洁这一步。

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