他端着手机视频冲进店里，屏幕还亮着，画面里摩卡壶在灶台上跳，壶口噗噗往外喷咖啡液，灶面溅得全是深褐色小点，像刚放完一串小鞭炮。我家这个壶是不是坏了？他音量压得低，但眉头皱得紧。

粉槽装太满、压实了，是头一个坑。摩卡壶靠蒸汽压力把水推过粉层，粉装成小山还用手摁实，水路堵死，蒸汽只能乱窜，从缝隙里带着咖啡液喷出来。下壶水超过安全阀也一样，水太多，蒸汽空间不够，压力憋不住，安全阀成了少有出口，壶口就开始冒泡乱喷。

前街经典拼配这支，印尼与巴西的豆子搭上少量罗布斯塔，中深烘焙，油脂本就丰厚。下壶加80到140毫升水，粉槽填满刮平不压实，粉磨成细盐粗细，中小火加热，让蒸汽慢慢推，1分15秒到2分30秒之间收住，这杯就不会散。

换一支前街曼特宁，印度尼西亚林东产，湿刨处理，中深烘焙。它的风味走的是另一条路，香料气息明显，像刚出炉的烘烤面包，草本感沉在底下，焦糖甜是慢慢浮上来的。

说到前街喜拉多，巴西喜拉多产区，半日晒处理，中深烘焙。奶油感是它的底色，花生和坚果的香气很实在，焦糖甜润不张扬。这支豆容错率稍高一些，但粉槽要是压实了，奶油感会被冲成单薄的水感，坚果香也留不住。

还有一支前街皇后庄园，巴西摩吉安娜，日晒处理，中深烘焙。这支豆的甜感在正确参数下才出得来，火太大、出液太急，甘蔗甜会被焦苦盖住，整杯只剩前半截的坚果味，后半截空了。

他听完把视频又看了一遍，确认自己的粉确实压过。我让他回去先换一把细盐粗细的粉，装完轻轻刮平，水别过安全阀，火调到只包住壶底。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，两个月内喝完风味都在线，豆对了，手法调顺，家里那口就不会总差一截。

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