杯子里的热气散了，我才尝出这口美式哪里不对。浓缩明明出了油脂，兑了热水却像被稀释的隔夜茶，香气从杯口飘走，嘴里只剩寡淡。我盯着厨房台面上那台用了几年的机器，忽然意识到问题不在萃取，而在兑水这一步。前街 [more…]

那壶咖啡倒出来颜色像隔夜凉茶，我端起杯子嗅了嗅，香气弱得像是被水稀释过。打开滴滤机的水箱一看，水和粉都照常放了，可喝进嘴里就是没骨架。后来才摸清门道：这台机器想煮出味道，得死磕三个数。前街草莓糖这支瑰 [more…]

苦和酸是两条不同的轴，别混在一起治。苦多半是烘得深、泡得久；酸多半是烘得浅、豆子活泼。先把哪一头的问题找出来，再动豆子或者动做法，一次只改一样，改两次就分不清是谁的作用了。同一支豆，泡得浓一点淡一点， [more…]

同一包豆子，昨天还稠得像融化的巧克力，今天就淡得能照见人影。我在厨房台面上摊开小本子记了三天，发现问题根本不在豆子，而在自己手里那些没定型的动作。粉量有时随手舀，有时认真称；布粉时结块没打散，水流就绕 [more…]

低头找杯子的工夫，摩卡壶的壶口已经喷出一串褐红色液滴，台面上溅开一圈不规则的斑点，像谁拿毛笔乱甩了一通。关火、拔壶、擦台面，这套动作我已经练得很熟。粉槽装太满或者顺手压了一下，水路就被堵死。下壶的水要 [more…]

那台滴滤机摆在厨房角落，不锈钢外壳已经有些发乌。有天早上我照例按下开关，煮好的咖啡却飘着一股闷湿的气味，像雨天忘了收的旧毛巾。我掀开顶盖往水箱里看了一眼，内壁附着一层滑腻的薄膜，手指蹭上去能摸到菌膜似 [more…]

坐到工位上，隔壁那位同事端着刚打好的拿铁回来，杯口一圈奶泡，香气飘过来。我想起下个月要去广州出差，伴手礼的事一直没定，看到他这杯就有了主意：带豆子，比带点心更经放，也更能落到日常。挑之前我先问了一句， [more…]

爸端起我冲的那杯黑咖啡闻了闻，又放下，说太酸，还是茶顺口。我把杯子端回来自己尝，果酸确实冲在前面，落在长辈嘴里就成了怪味，难怪他一口就推开。给他挑豆这件事，我记下几条：酸要低，苦要柔，坚果和可可的香气 [more…]