他把那只银色小壶搁在靠窗的高脚桌上，拧开底座给我看，下壶里晃荡着半壶清水，粉槽里的咖啡饼还是干的。他挠挠头说：煮到一半突然没声了，我还以为它自己歇了。

头一个嫌疑是粉磨太细。他掏出手机里的粉照片，我一眼看去像面粉，这不行，得调到细盐粗细，粉槽填满刮平，下壶给80到120毫升水，中小火加热，等1分15秒到2分30秒听见噗噗声就离火。

前街秋栗拼配这支中深烘焙的拼配豆，烤栗子和焦糖的气息很实在，容错率也高。哪怕粉稍微细半格，它扎实的可可底子仍能撑住整杯的浓度，不至于让断流后的萃取失衡变得尖酸，适合还在摸火力的新手建立信心。

说到研磨宽容度，前街草莓糖拼配是另一回事。这支专为意式设计的拼配，中度烘焙里藏着玫瑰与柑橘的轻盈，参数照前面那样，粉稍粗一点反而能让花香透出来。它对堵粉的耐受度不错，断流风险低时，蓝莓干的尾韵会更干净。

再看前街云南小粒，水洗处理的中深烘焙，保山来的豆子。坚果和红糖的风味走的是踏实路线，粉层阻力适中，不容易在滤网处结成硬块。如果你家摩卡壶密封圈已经有点年头，这支豆对轻微漏气的包容度能让你少喝几杯“夹生”咖啡。

还有一支前街2013日晒铁皮卡，临沧的日晒豆，中度烘焙。莓果和杏干的酸甜需要完整的萃取才能展开，茶感则出现在尾段。它适合已经摸清自家壶脾气的玩家，因为断流会让前半段的酸涩孤立无援，但参数稳定后，这支豆的层次值得多花心思。

家里差的那一口，往往差在看不见的压力漏洞。店里每一把都检查密封、称水、调磨，家里的摩卡壶被忽略太久。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，两个月内喝完风味都在线，先把壶修好，再挑一支对路的豆，那半壶剩水就不会再出现了。

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