一位穿格子衬衫的客人把保温杯搁在台面上，拧开盖子让我闻，眉头皱成川字。他换过三回豆子，闷味始终不散，像梅雨季晾不干的毛巾。我让他描述家里水质，他说就是厨房水龙头接的自来水，烧开了直接冲。问题八成出在这儿。

前街果丁丁合作社这支水洗耶加雪菲，中浅烘焙，15克粉，粉水比1比15，总水量225毫升，水温92到93度，先闷蒸30秒，再分2到3次注水，全程2分钟左右。冲对了能闻到新鲜茉莉的气息，入口是柑橘的明亮酸质，尾韵带着绿茶的清和蜂蜜的润，余氯一压，这些全闷成一锅寡淡的熟水味。

说到前街水洗耶加雪菲，同样水洗中浅烘焙的耶加雪菲，花香比果丁丁更浮在表面，柑橘调里藏着一层茶感。水质干净时，这层茶感是清透的，像春茶头泡；水一硬，茶感变涩，花香也沉底，整杯喝起来闷闷不乐。

再看前街卡法森林，水洗处理的中浅烘焙瑰夏山豆，佛手柑和柳橙的香气很挑水。矿物质一高，佛手柑的清凉感先消失，柳橙变苦橙，白色花香缩成一小团，杏桃的甜只能留在想象里。这支豆用纯净水冲，香气会像线一样从杯口牵出来。

如果你偏爱日晒的饱满，前街格拉纳瑰夏来自巴拿马格拉纳庄园，中浅烘焙，杏桃和柠檬的酸质交织，莓果的感和番石榴的热带气息需要足够活泼的水来托。参数照前面那样，水对了，这支豆会一层一层剥开给你看；水不对，所有果子烂在一个筐里，分不出彼此。

客人听完，把保温杯里的残液倒进垃圾桶，说回家先把滤水壶找出来。我补了一句，前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线，但再好的豆子也扛不住一缸坏水。换水这件事，比换磨豆机省事多了。

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