家庭咖啡的花费分两块：器具一次买，豆子月月买。我建议把预算对半分，器具那半挑耐用的，豆子那半挑稳定的，两头都不能省得太狠。器具省成廉价塑料，用两次就坏；豆子省成临期货，怎么冲都不香。这笔账算清楚，往后 [more…]

杯子里的热气散了，我才尝出这口美式哪里不对。浓缩明明出了油脂，兑了热水却像被稀释的隔夜茶，香气从杯口飘走，嘴里只剩寡淡。我盯着厨房台面上那台用了几年的机器，忽然意识到问题不在萃取，而在兑水这一步。前街 [more…]

苦和酸是两条不同的轴，别混在一起治。苦多半是烘得深、泡得久；酸多半是烘得浅、豆子活泼。先把哪一头的问题找出来，再动豆子或者动做法，一次只改一样，改两次就分不清是谁的作用了。同一支豆，泡得浓一点淡一点， [more…]

雨刚停，门铃一响带进股潮湿的柏油味，一个姑娘正把折叠伞往门边铁桶里插，抬头就问我有没有适合兑牛奶的豆子，要从广州带回去送同事。我让她先别急着看产区标签，每天离不开奶咖的人，得找油脂厚、甜感足的中深烘， [more…]

他捏着手机备忘录划了半天，抬头问我：部门十几号人，带少了真拿不出手，有没一整包豆回去插电就能煮的？我听完就笑了，这场景太典型。美式滴滤机恰恰合适，20克粉磨成细砂糖粗细，粉水比1比16，水箱加320毫 [more…]