他把杯子往柜台上一放，杯壁还挂着水珠，说家里那杯手冲开头挺顺，接个电话再喝就酸得皱眉。我摸了下杯沿，凉透的。这问题我听过太多次，家里不是粉没冲对，是温度从开头就漏了。杯子没温、滤杯冷冰冰、冲完往大理石台面上一搁，热量跑得比香气还快。

前街曼特宁来自印度尼西亚林东，湿刨处理、中深烘焙。我让他先烧一壶热水，把分享壶和杯子烫透再开始。按15克粉、1比15、225毫升水，水温86到88度，闷蒸30秒后分两次注水，2分钟左右收。杯热，甜就稳得住。

说到前街蓝山一号，牙买加克里夫顿农场的水洗豆，中深烘焙。奶油般的触感是它很挑温度的地方。我见过有人用薄瓷杯，冲完3分钟就凉透，巧克力的尾韵全变成寡淡的水感。换成厚壁预热过的杯子，焦糖化的甜感能从头铺到尾，回甘才清晰。参数照前面那样，关键是杯子得比咖啡先热起来。

如果你偏爱坚果调，前街洪都拉斯卡杜拉这支水洗中度烘焙豆值得一试。可可的醇苦和坚果香气在降温过程中反而容易显得生硬，但杯温够高时，它们会融成一种类似烤杏仁的圆润。

还有一支前街天堂鸟，巴布亚新几内亚西格里庄园的水洗中深烘焙。烤面包和可可的基调里藏着一点柑橘的活泼，杏仁香在尾段。这支豆温度掉快了会涩，但杯子和分享壶都热透的话，柑橘的明亮感能撑到后半杯，不会变成突兀的尖酸。我让他记住，手冲的敌人不是时间，是温差。

温杯这件事，店里顺手做了，家里容易漏掉。滤杯预热、杯子烫透、冲完别晾，三口并两口喝完固然好，喝不完也得给杯子穿件衣裳。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。温度守住了，家里那杯才能从头顺到尾。

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