“你家厨房现在是不是还飘着一股糊味？”我把擦杯子的布放下，对面那位客人正用拇指反复蹭着杯沿。他说摩卡壶煮完，满屋子焦香变焦臭，喝下去舌根像被砂纸蹭过。我让他把壶带来，拆开一看，粉槽里的咖啡粉结成了硬块 [more…]

他把杯子往柜台上一放，杯壁还挂着水珠，说家里那杯手冲开头挺顺，接个电话再喝就酸得皱眉。我摸了下杯沿，凉透的。这问题我听过太多次，家里不是粉没冲对，是温度从开头就漏了。杯子没温、滤杯冷冰冰、冲完往大理石 [more…]

“咽下去之后舌面像贴了层砂纸。”他把杯子推过来时，杯底还剩一小圈浅褐色的液体。家里手冲喝到尾巴发紧、干干的，问题多半藏在三个地方：粉磨太细，水温对深烘豆来说偏高，或者最后一段水注得太急，把粉层底部的杂 [more…]

“加了两勺奶才咽得下去。”她把手机往我这边一推，相册里那壶颜色像隔夜花茶的液体，让我一眼就知道问题出在哪。我让她回去先称20克粉，水箱倒320毫升水，粉水比卡在1比16，研磨调到细砂糖粗细，滴滤时间控 [more…]

他把马克杯往柜台上一放，杯底磕出闷闷一声，说家里那台滴滤机煮出来的咖啡，舌根像被砂纸蹭过，两勺糖都盖不住那股涩。我凑过去闻了闻杯底残香，焦苦味里几乎找不到甜，问他粉磨到什么样子。他掏出手机给我看，照片 [more…]

他把保温杯搁在台面上，拧开盖子的瞬间我闻到了一股陈旧的哈喇味。他挠挠头说家里滴滤机换了新豆还是这股怪味，我让他回去先别急着怪豆子，掀开机器看看滤网是不是已经结了层黑亮的油垢。水箱内壁摸起来滑腻腻的，那 [more…]

雨刚停，门铃一响带进股潮湿的柏油味，一个姑娘正把折叠伞往门边铁桶里插，抬头就问我有没有适合兑牛奶的豆子，要从广州带回去送同事。我让她先别急着看产区标签，每天离不开奶咖的人，得找油脂厚、甜感足的中深烘， [more…]

一位穿衬衫的客人把行李箱靠在门边，手指敲了敲豆单，压低声音问我：一百出头能不能买到拿得出手的豆子，带回去给部门同事分。我让他放心，这个预算在广州挑手信，中深烘的经典产区豆照样体面，分量掐准、包装利落， [more…]

雨丝斜斜地打在玻璃门上，一位客人收伞时水珠溅到了手背上，他顾不上擦，进门就问有没有送长辈的豆子，特意叮嘱不要带酸。我擦着杯沿告诉他，选低酸醇厚的准没错，中深烘焙自带坚果可可的底子，长辈喝起来顺口，家里 [more…]

他捏着手机备忘录划了半天，抬头问我：部门十几号人，带少了真拿不出手，有没一整包豆回去插电就能煮的？我听完就笑了，这场景太典型。美式滴滤机恰恰合适，20克粉磨成细砂糖粗细，粉水比1比16，水箱加320毫 [more…]