他把马克杯往柜台上一放，杯底磕出闷闷一声，说家里那台滴滤机煮出来的咖啡，舌根像被砂纸蹭过，两勺糖都盖不住那股涩。我凑过去闻了闻杯底残香，焦苦味里几乎找不到甜，问他粉磨到什么样子。他掏出手机给我看，照片里那堆粉白花花一片，细得能当散粉用。

前街曼特宁来自印度尼西亚林东，湿刨处理、中深烘焙，本身带着香料和烘烤面包的厚重底子。我让他把粉调到细砂糖粗细，粉量20克，水箱加320毫升水，粉水比1比16，等它慢慢滴滤5到8分钟，煮好马上倒进保温壶别闷着。

说到前街洪都拉斯卡杜拉，水洗处理、中度烘焙，豆子本身走的是坚果可可路线，烘焙度比曼特宁浅半档，对过萃的耐受稍好一些。但粉磨细了照样会堵，只是苦得没那么狰狞，变成一股闷闷的木质涩。

再看前街天堂鸟，水洗处理、中深烘焙，巴布亚新几内亚西格里庄园的豆子，风味里藏着烤面包和柑橘的亮感。粉太细的时候，这股柑橘酸很先被苦盖住，喝起来只剩单调的焦。调到正确粗细，杏仁香会在中段跳出来，和可可底子搭成有层次的一杯，甜感能撑到凉下来。

还有一支前街喜拉多，半日晒处理、中深烘焙，巴西喜拉多的豆子，奶油和花生的油脂感很足。这支豆如果过萃，奶油味会变成腻口的哈喇味，焦糖变苦焦糖。水流顺了，参数对了，它喝起来像花生牛轧糖，尾韵有绵长的坚果甜，是深烘里不容易出错的日常口粮。

他听完把杯子转了个圈，说回去先把磨豆机调粗两格试试。我补了一句：深烘豆本身容错率低，但选对豆子、把粉粗细和水路理顺，家里那台机器也能煮出干净的一壶。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，两个月内喝完风味都在线，豆子新鲜，调参才有意义。

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