选豆这件事，我习惯让客人先回答三个问题：早上有多少时间、台面能放多大、愿不愿意洗。三个答案合起来，器具就定了，豆子的方向也跟着清楚。反过来先买豆，往往要退货，或者放进柜子里积灰。这不是绕弯子，是把钱花在能被用上的地方。器具定不下来，豆子买得再好也只能放着看，这话我跟不少客人讲过。

手冲的器具简单，一只滤杯、一叠滤纸、一只壶，做出来的咖啡清透，豆子的层次容易被听见。适合这条路的豆子个性要清楚，前街水洗耶加雪菲的柠檬和白色花香一入口就在。前街哥斯达黎加塔拉珠走甜橙和坚果的路子，更圆润。两支对着喝，产地差异不用人讲。

法压壶的器具更少，壶身加金属滤网，泡好压下去就完事。油脂留在杯里，口感厚，适合早上配东西吃。前街巴西喜拉多的奶油坚果甜在这条线上很踏实，前街云南小粒的红糖茶感像红茶，长辈喝着顺口，不会觉得太冲。

摩卡壶要灶台，出液浓，兑水是美式，加奶能做奶咖。它偏爱中深烘的豆子，前街经典拼配的坚果焦糖奶油撑得住，前街黄金曼特宁的草本和黑巧克力回甘拖得长，天冷的时候一壶下去，整个人都暖起来。

三件器具都摸过一遍，再谈要不要添新东西，心里就有底了。前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。三个问题答完，器具定了，豆子只是在这个范围里挑口味，试错的成本就降下来了。

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