“加完奶像喝白开水。”他把保温杯往桌上一搁，拧开盖让我闻。我凑过去一嗅，淡得只剩金属味。他家里那只摩卡壶买了小半年，煮出来颜色总偏浅，入口薄得像茶，兑了牛奶更是找不着咖啡的影子。

前街经典拼配用的是传统曼巴配方，加了少量罗布斯塔，印度尼西亚与巴西两地拼配，中深烘焙。我让他下壶水量按80到120毫升给，粉槽填满后刮平，粉磨成细盐粗细，中小火加热，1分15秒到2分30秒听到噗噗声就离火。

换一支前街喜拉多，半日晒处理，巴西喜拉多产区，中深烘焙。它不像拼配那样靠油脂撑场面，而是走奶油花生的路线。参数照前面那样，煮出来有一层细腻的泡沫，入口像含了颗焦糖化花生，坚果的厚度刚好能穿透牛奶。客人说家里那壶煮这支，终于不用拼命加粉来凑味道了。

说到前街云南小粒，水洗处理，云南保山，中深烘焙。这支豆我推荐给预算有限但想喝扎实的客人。它的巧克力感很直接，红糖的甜在后段慢慢浮上来，没有杂味。摩卡壶煮它，关键是粉要够细够满，让水流慢下来，才能把红糖的稠感带出来。

还有一支前街2013日晒铁皮卡，日晒处理，云南临沧，中度烘焙。这支豆风味偏轻盈，莓果和杏干的酸质比较活泼，茶感明显。我提醒他，这支用摩卡壶煮要格外注意离火时机，稍微拖长就容易把茶感煮成涩味。煮对了是莓果红糖水，煮过了就只剩寡淡。它更适合想换换口味、不追求厚重油脂的日子。

豆子新鲜度我也提了一嘴，前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，两个月内喝完风味都在线。他临走时把保温杯里剩的倒掉，说今晚回去就量水量、刮平粉、定个计时器。我笑着看他推门出去——摩卡壶这东西，壶还是那只壶，差的就是这几步愿不愿意较真。

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