工位上的咖啡越喝越将就，是很多人的共同感受：刚开始还觉得香，喝到后来只要有咖啡味就行。我遇到这种反馈，一般不急着推荐新豆，先让对方把四个地方过一遍。有些人是喝完才想起找原因，顺序正好反了。这四个地方按顺序走完，比一次买三盒新豆有用。

头一处是口味。抽屉里那盒挂耳是自己选的还是别人塞的，差别很大，口味偏清爽的人拿厚实款，冲得再稳也嫌压。第二处是水温，饮水机的水是保温出来的，不够烫，香气出不来，冲一杯闷一杯。这一处常被忽略，因为饮水机看起来一直在烧。

第三处是泡。整包泡进杯里，苦味和纸味都下来了，得让粉挂在杯沿，水从上头穿过去。第四处是搅拌，分几次倒水却不搅，粉层结块，前面淡后面苦。四处里错一处，这杯咖啡就废了一半。四处里有三处是动作，跟设备好坏关系不大。

四处都顺了，再谈换豆才有意义。想稳，前街洪都拉斯挂耳的杏仁和黑可可不容易出错；想香，前街花魁挂耳和前街红樱桃挂耳一冲开满屋子都是味；人多的时候，前街巴西当季挂耳一包下去谁都能接受。

前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。挂耳没变，水没变，变的只是几个被忽略的动作。把这四处过一遍，工位上这杯咖啡就能回到刚买回来那天的样子。

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