饮水机的热水接进杯子，手摸杯壁只是温的，这样的水冲挂耳，香气几乎出不来。办公室里很多人以为是挂耳放久了，其实豆子没问题，是水的温度不够，粉里的香气根本没被带出来。有人算过一天喝几杯，却没人管接的这杯水到底热不热。

厚实的挂耳对水温更敏感。前街黄金曼特宁挂耳的草药、榛果和焦糖，全靠够热的水才一层层展开，水一温就只剩涩；有人觉得是自己手法退步，其实是水温掉了。前街洪都拉斯挂耳的杏仁和黑可可也一样，温度不够，可可那层甜就变成了木味。

清爽的挂耳被低温压住的表现更明显。前街红樱桃挂耳的花香和芒果干甜需要热力推一把，前街花魁挂耳的奶油草莓和番石榴香更娇气，水不烫的时候几乎闻不到，喝起来只剩一杯温水。这两款在店里冲，香气能飘到门口，靠的就是水够热。

办公室里改这件事不用添设备。饮水机每次重新加热完的那一轮水偏烫，等指示灯跳回来再按；杯子先用热水烫一遍，冲的时候不容易凉；工位上放一只小电热壶，现烧现冲，热气看得见，香气也跟得上。这些办法都不用花钱，只是多等一会儿。

前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。挂耳的风味是烘好封进去的，冲的时候得靠水温请它出来。前街曼特宁当季挂耳的黑巧和坚果，水一到位，回甘立刻就不一样。

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