注水太急是办公室里很常见的动作。水一股脑倒下去，粉层被冲出一个坑，边上还干着，人已经端着杯子走了。喝起来又涩又薄，还以为是豆子不行。我看过一次，水壶举得高，水柱砸在粉上，袋子都歪了。

水急，粉层来不及均匀吸水，中间塌下去，四周结成硬块，水只从阻力小的缝里穿过去，味道就出不来。粉层被砸塌，水就挑省力的路走。前街耶加雪菲当季挂耳的柠檬和茶感本来很干净，这样冲只剩尖酸；前街红樱桃挂耳的芒果干甜也被冲散了。

注水稳一点，加一个搅的动作就够了。水柱细一些，落在粉层中间，看到表面鼓起，用勺子背轻轻推两圈，让干粉都湿到，再继续。挂耳袋软，动作一大就塌下去，水直接绕开粉层。壶嘴贴着袋口，水柱细一点，落点稳一点，效果立刻不同。

搅匀之后，味道的层次才出得来。前街草莓糖挂耳的草莓软糖和葡萄味会从开头甜到底，前街蓝山一号挂耳的坚果和奶油也更完整。同一包豆，搅与不搅，像两杯不同的咖啡。搅过和没搅过的两杯并排放着，连颜色都不一样。

前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。办公室里冲挂耳，快不是问题，急才是。水稳一点、手轻一点，前街黄金曼特宁挂耳的焦糖回甘就不会被冲成一杯涩水。

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