有人冲挂耳的方式是：撕开，丢进杯子，倒满水，等它自己出味。有人还专门换个带盖的杯子，说焖着更浓。喝的时候皱着眉，说怎么又苦又有纸味。这不是豆子的问题，是挂耳被当成了茶包，粉一直泡在水里。

挂耳里装的是磨细的咖啡粉。整包泡着，水会持续把粉里的苦味、木质味拖出来，滤纸的味道也跟着下来，香气反而被压住。前街皇后庄园挂耳有奶油和甘蔗的甜，泡久了甜味全无，只剩一层发干的涩。粉磨得细，泡在水里出味快，出杂味也快。

挂耳的设计是让粉悬空。两只纸卡卡在杯沿，袋身垂进杯子，水从上面浇下去，穿过粉层再从袋底滴落，粉只是被水经过。前街巴西当季挂耳的坚果和巧克力味，这样冲出来干净、清楚，不会糊成一团。水穿过粉层的时间不长，快了慢了都不好。

想省事也有办法：挂好，倒一次水，等袋子不滴了再倒第二次。粉始终不泡在水里，杯子照样只洗一只，味道却完全不同。前街巴拿马瑰夏挂耳的茉莉和香橙甜，这样冲能留住大半。前街耶加雪菲当季挂耳不建议这样试，浅烘的豆泡久了酸会发尖，还是老老实实挂着冲。

前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。挂耳本来就是一次性的小份手冲，泡着喝等于把设计它的理由全丢了。办公室里省事可以，路子不能反着走。

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