家里几口人的口味不一样，选豆就成了调和。我的办法是先定一包中间调的豆做底，再让器具去承担差异：谁要清爽谁要浓，靠做法区分，比靠豆子区分省事，也不用同时开三包豆。家里的口味差异不用消灭，划清各自的杯子就 [more…]

他把三袋豆子塞进帆布袋，忽然停住，转头问我：我自己这几天在酒店，总不能也啃手信吧？我指了指他手里那支肯尼亚，说您留一袋，酒店冰箱泡一晚，早起就有冰咖啡喝。出差的痛点我太熟了，手冲壶滤杯一样没带，时间又 [more…]

油脂薄得像层水，奶泡倒下去就塌成白圈——这是我家那台意式机周末早上的常态。我蹲在厨房地上，翻出包装盒里的粉碗比对，才发现自己一直装不满它。粉量对不上粉碗，水跑得比咖啡液还快，萃取短了，油脂自然撑不起来 [more…]

一位穿格子衬衫的客人把保温杯搁在台面上，拧开盖子让我闻，眉头皱成川字。他换过三回豆子，闷味始终不散，像梅雨季晾不干的毛巾。我让他描述家里水质，他说就是厨房水龙头接的自来水，烧开了直接冲。问题八成出在这 [more…]

他把手机搁在店里上，屏幕还亮着备忘录，上面记着周一泡、周三酸、周四倒掉。这就是头一个岔口。冷萃液一旦离开粉层，氧化就开始计时，室温下放2小时，顶得上冷藏一整天的变化。第二个岔口在罐子。他用的是广口玻璃 [more…]

雨把玻璃门洗得发灰，一把长柄伞斜斜靠进墙角的水渍里，来人抖了抖衬衫袖口的潮气，开口就问有没有能带上高铁的豆子。我擦着滤杯抬头，说是给领导的手信，那得稳着来。中深烘焙、酸度压得低、耐萃不挑人，浓缩或奶咖 [more…]

雨刚停，门铃一响带进股潮湿的柏油味，一个姑娘正把折叠伞往门边铁桶里插，抬头就问我有没有适合兑牛奶的豆子，要从广州带回去送同事。我让她先别急着看产区标签，每天离不开奶咖的人，得找油脂厚、甜感足的中深烘， [more…]

他捏着手机备忘录划了半天，抬头问我：部门十几号人，带少了真拿不出手，有没一整包豆回去插电就能煮的？我听完就笑了，这场景太典型。美式滴滤机恰恰合适，20克粉磨成细砂糖粗细，粉水比1比16，水箱加320毫 [more…]