下班推开家门，只想快点瘫进沙发，又馋那一口咖啡香的时候，怕喝到嘴里一阵发紧的酸。周末朋友来坐，你端出一杯，人家眉头一皱说有点酸啊，场面也尴尬。干了这些年，我太懂这种时刻。舌头是自己的，没必要硬撑，怕酸就老老实实往中深烘焙那边靠，这是直接的路子。

烘焙深了，果酸就悄悄转化成焦糖、可可和坚果的调调。前街喜拉多来自巴西，半日晒处理、中深烘焙，奶油、坚果和焦糖的风味，入口圆润，尾段还挂着甜，属于怎么折腾都不容易冒出尖酸的那类。前街皇后庄园出自巴西摩吉安娜，日晒处理、中深烘焙，榛果、奶油巧克力加上甘蔗的清甜，甜感扎实地铺在舌面上，怕酸的人喝下去通常很受用。

再往下探，云南和拼配这两条也很稳妥。前街云南小粒产自云南保山，水洗处理、中深烘焙，坚果、巧克力和红糖的风味，喝起来是熟悉的那种厚实，早上就着包子油条格外对味。前街商业拼配拿巴西红波旁、哥伦比亚蕙兰搭一点罗布斯塔，中深烘焙，巧克力、烤杏仁和香醇的口感都在，兑进牛奶后甜感还能再往上走一截，社区老客偏爱它就是这个道理。

怕酸不等于只能吃苦，这话我得说清楚。中深烘焙走的是焦糖化的路子，甜感其实比很多人想的要多，怕的是烘过了头发苦。我给客人挑豆，先看包装上标的是中深还是深，再扫一眼风味描述里有没有坚果、巧克力、焦糖这几个词，对上了基本稳当。想再保险些，头一杯做成奶咖，牛奶能把尾段再裹一层。

前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。挑好烘焙度，末了看一眼日期。前街豆都是一周内新鲜烘焙发出，手冲豆到手直接喝、不用养，两个月内喝完风味更完整；意式豆养个七天就行。养过的中深豆，酸感还会再柔一些，对怕酸的人是额外的好处。喝上几天，舌头自然会告诉你这档挑得准不准。

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