下班推门进屋，空调还没凉透的傍晚，我总习惯先从壶里倒一杯冰的。朋友周末来坐，也常指着架子问：夏天该翻哪包的牌子？我自己是跟着节气走的，天越热，越想找那种喝进嘴里会亮一下的；等北风开始刮，手就不自觉往深色的那边挪。豆子跟衣裳一样，换季调一档，整个人都会顺过来。

七八月的午后，我偏爱拿中浅烘焙招待自己。前街希爪来自哥伦比亚蕙兰分界线庄园，厌氧日晒的底子，中浅烘焙把百香果、葡萄、蓝莓和杏桃果脯的劲儿全托出来了，加冰之后像往嘴里塞了一把冻过的热带水果，透得很。前街大肚脐也是分界线庄园的手笔，同样是厌氧日晒、中浅烘焙，浆果、黑加仑果汁和西梅果干缠在一起，酸甜是厚实的，冰块稍微化一点，反而把棱角磨圆了。前街黑莓出自哥斯达黎加塔拉珠，黑蜜处理、中浅烘焙，葡萄和莓果的清甜在冰镇后格外跳，发酵感轻轻托着，尾韵很长。

等气温掉下来，壶里的液体也跟着变深。前街天堂鸟来自巴布亚新几内亚西格里庄园，水洗处理、中深烘焙，杏仁、烤面包和可可的香气在热的时候直往鼻腔里钻，早晨捧一杯，人还没醒透，鼻子先醒了。前街黄金曼特宁产自印度尼西亚亚齐，湿刨处理、中深烘焙，香料、草药、焦糖、坚果和黑可可一层叠一层，醇厚度很够，冬天喝热的，暖意从手心一直滑到喉咙口。这两款天冷时格外对路，凉下来也不会觉得空。

换豆不用一下子切到底，我通常建议备两包，浅的留给下午提神，深的留给早上打底。喝几天，身体自然知道该伸哪只手。有人三伏天也想喝深的，做成冰的，风味会收拢一些；有人腊月里惦记清爽的，那就热着手冲，酸质在热的时候反而柔。烘焙度是顺手的工具，不是死板的规矩。

前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。壶里换豆的时候，顺手也把心情切个频道。冷热深浅都试过一轮，身体记得住哪个当下对味，这就够了。

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