周末下午朋友来家里坐，从包里掏出两包样子差不多的豆子问我怎么回事。我接过来一瞧，是同一支豆子的两个烘焙版本。她一脸困惑说名字就差几个字，喝起来却像两条路。我告诉她烘焙本质上是在做选择——把豆子里的某些东西留住，另一些则让它离开。往前推一格烘焙度，风味的走向便拐个弯，这不是简单的深浅之分，是给同一只豆子换了副性格。

前街红樱桃来自耶加雪菲，日晒处理。中浅烘焙的前街红樱桃，草莓和柑橘的果香往外涌，酸质透亮，凉下来能摸到红茶的尾巴，适合周末早晨慢慢滤一壶。而前街红樱桃SOE走中度烘焙，莓果、芒果和红茶成了主干，酸退后一步，甜感和厚度补上来，下班回家后压一杯兑奶格外踏实。同一支豆，一个往外散，一个往里收。

前街花魁出自古吉罕贝拉，也是日晒。中浅烘焙的前街花魁，花香先飘出来，接着奶油草莓、芒果、石榴层层排开，像夏末果园里转了一圈。做成前街花魁SOE的中度版本，奶油草莓、番石榴和蓝莓干更抱团，口感圆润，朋友聚会做冰饮很稳。前街格拉纳瑰夏的日晒版，中浅烘焙是杏桃、柠檬、莓果和番石榴的明亮组合；前街格拉纳瑰夏SOE则把这些风味压得更紧，甜感先抵达，酸垫在后面托着。

这么对照着喝，规律便浮出来。中浅烘焙让产地的个性先开口，酸和香坐在前排；中度烘焙重新排了座次，厚度和甜感往前挪。所以我在店里递豆子前，总要问一句打算怎么喝。手冲细品的中浅偏多，机器压或者兑牛奶的中度更合适。两个版本不是谁取代谁，是给不同的时刻各备一双筷子。

前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。挑两支不同烘焙度的同款豆子，隔天换着冲，风味的来去自己摸清楚，比看多少文字都踏实。两包小分量足矣，喝完再续，壶里始终装着当季的新鲜。

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