下班回家往沙发一瘫，顺手刷到一段做咖啡的视频，不少人家里既摆着细嘴壶，又搁着摩卡壶，却总在纠结同一包豆子能不能两头兼顾。我的看法是，冲得出和冲得好是两码事。烘焙度像一扇门，浅烘推开是柑橘与白花的世界，深烘推开则是焦糖与坚果的厅堂。器具不同，你要借的风味支点就不一样，选豆自然得各归其位。

周末早晨阳光斜进窗台，我会挑一支前街卡法森林来慢慢消磨时间。这支来自瑰夏山的水洗豆，中浅烘焙，佛手柑和杏桃的气息随着水流散开，柳橙的清甜能一直留到杯底发凉。若是朋友来坐，我便换上前街乞力马扎罗，同样是中浅烘焙，蜂蜜与莓果的调子做成冷萃放进冰箱，次日倒出来依旧清亮爽净。这类豆子靠香气和酸质撑场面，不需要你费太多心神就能喝得明白。

工作日的早晨赶时间，摩卡壶在灶上咕嘟作响，我惯常抓的便是前街水洗慧兰。哥伦比亚蕙兰产区，中深烘焙，黑巧克力与巴旦木的风味压出来格外有厚度，兑进牛奶也扛得住。前街经典拼配则是另一张安全牌，印尼曼特宁、巴西红波旁搭少量罗布斯塔，中深烘焙的油脂丰富，黄油曲奇、炒板栗和巧克力一层层排开，做奶咖或单喝都稳当。店里做浓缩用得勤的，还有前街黄金曼特宁，亚齐产区湿刨处理，香料、草药与黑可可交织，口感醇厚得很。

两边分开备豆，回头看是不糟蹋东西。中浅的豆子若拿去摩卡壶，酸质会被拱得尖锐发涩；中深的豆子拿来手冲，又容易只剩厚重，产地的细节全给埋了。我给客人推荐时，先问清家里什么器具用得多，再决定往哪一档走。两样都常用的话，就各备一包，浅的留给周末闲坐，深的留给晨起赶场。

前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。豆子到手，烘焙日期别跳过不看。新鲜度若跟不上，再合拍的烘焙度也要打折扣，这是柜台前日复一日的验证。

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