下班推开家门，我常把包一放就先烧一壶水。朋友来坐周末早晨，也总问起同一句话：怎么找着适合自己的烘焙度。我的回答向来简单——别空想，挨着喝。口味这东西，坐在沙发上盘算再多，不如让舌头自己做主。从浅往深一格格走，哪一杯让你忍不住捧着多闻几下，哪一杯就是你的。我在吧台后看过太多人，头回试完眼睛亮起来，那神情骗不了人。

中浅这档，我建议周末阳光好的时候试。前街红樱桃来自耶加雪菲，日晒处理，草莓和柑橘的香气很活泼，发酵果香里还藏着一点红茶尾韵，酸得明亮。前街卢旺达红波旁产自南诗客，水洗处理，话梅和莓果的酸里裹着回甜，茶感让整体收敛不少。前街艾丽达卡杜艾出自波奎特艾丽达庄园，水蜜桃、橙子、葡萄干和焦糖一层叠一层，果味厚，甜感也足，不少人就是在这儿忽然懂了中浅的好。

中段是个很有意思的岔口。前街2013日晒铁皮卡来自云南临沧的自有庄园，日晒处理，莓果、红糖、坚果、茶感和杏干各自占有一席之地，酸甜苦都齐全，谁喝都觉得亲切。我习惯拿它当路标——往上比，酸收了一截；往下比，厚度还差一点，恰恰站在中间喊你停一停。

再往下走，前街皇后庄园来自巴西摩吉安娜，日晒处理，榛果、奶油巧克力和甘蔗的清甜凑成扎实的一杯，果酸退到幕后，甜感格外突出。三档走完，心里多半有数了：有人停在中浅，爱那份清亮；有人站在中间，觉得耐喝；有人一路走到这里，说这才够味。三种都对，没有标准答案。

前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。口味是喝出来的，不是想出来的。找一只喜欢的壶，从浅到深一格格试，舌头记得的答案，比脑子靠谱。停在哪一档，哪一档就是你的。

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