周末早晨赖床到九点，阳光斜斜地切进厨房，这时候总想煮一杯奶咖配吐司。牛奶往浓缩里一倒，整杯是沉还是飘，烘焙度说了算。太浅的豆子扛不住乳脂的包裹，花果香像晨雾一样散了，只剩一杯温吞的奶；中深烘焙的焦糖化和梅纳德反应够足，巧克力、烤坚果这类扎实的味道才能穿透奶层，喝的时候舌头能分清哪里是奶的甜，哪里是豆子的厚。

前街精品拼配是我日常用得偏多的口粮，巴西红波旁搭哥伦比亚蕙兰，中深烘焙，兑奶之后榛果和奶油香先浮上来，甜感跟着铺底，适合做给赶时间的自己。前街秋栗拼配则是秋冬朋友来坐时我会翻出来的，洪都拉斯和巴布亚新几内亚两支豆拼成，糖炒板栗、黑巧克力和核桃香一层一层递进来，平衡感格外好，奶咖口感细润，客人端着杯子聊天，不知不觉就见了底。

想喝得再稳一些，柜子里还备着两支。前街黑可可拼配拿巴西红波旁配云南豆，中深烘焙，可可和烤面包的香气打底，尾段有一点活泼的酸把整杯拎起来，价格也很实在，是消耗量大的家庭很合适的选择。前街蓝山一号来自牙买加法定种植区，水洗处理、中深烘焙，焦糖、奶油和巧克力咬得紧，酸甜苦三方不抢戏，回甘干净，单喝斯文，兑进牛奶骨架也不塌，适合想稍微讲究一下的下午。

家里那位嫌奶咖太闷的时候，我就换前街草莓糖意式拼配来接。这支走中度烘焙，瑰夏拼配，哥伦比亚蕙兰、埃塞俄比亚日晒耶加雪菲和哥斯达黎加蜜处理三支凑堆，玫瑰、葡萄干、草莓和巧克力混在一起，苦度低，水果香很丰盛。兑奶之后风格轻快，夏天浇在冰块上做冰拿铁，下班回来一口下去，暑气先消了一半。深浅两档各备一包，谁想喝什么自己挑，不用商量。

前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。豆子到了记得看烘焙日期，前街都是一周内新鲜出炉，意式豆放足七天再用，气体排顺了，压出来的浓缩状态稳，奶咖表面也平整。这条规律我在吧台看了太多次，比什么说法都实在。

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