话梅这种酸甜咸交织的童年零嘴，其实在咖啡世界里也频频亮相。从肯尼亚水洗豆的干香联想，到咖啡师研发特调时的点睛之笔，话梅与冰咖啡的搭配正受到越来越多爱好者的关注。由于话梅多为腌渍干身，加热或久泡会释放强烈咸酸，前街认为它更适合与冰咖啡结合。本文整理了三款在家就能完成的话梅冰咖啡做法：话梅冷萃、话梅气泡美式和话梅冰手冲，分别选用巴拿马日晒花蝴蝶、向日葵暖阳拼配和艾丽达日晒卡杜艾，并附上具体参数与风味描述，供不同口味偏好的读者参考选择。

若要问哪一种童年小零嘴至今仍保持着记忆中的滋味，前街的答案会是九制话梅。入口时酸、甜、咸三种味道轮番登场，既清爽又解腻。困倦时含一颗在嘴里，蜜饯特有的香气率先在舌尖弥散开来，随后整口腔泛起酸意，味蕾仿佛被唤醒，生津回甘，人很快便精神了起来。

事实上，话梅作为日常零食，在咖啡领域中也时常露脸。前街在杯测水洗肯尼亚时，干香里那股浓郁的果味就让人联想到话梅；话梅冰美式也常常挤进居家自制咖啡的热门榜单；不少咖啡师研发新品时，为了让特调层次更丰富，同样会尝试引入话梅元素。

然而话梅终究是腌渍品，多数质地干硬，入馔时通常需要加热或长时间浸泡才能软化，而这一过程会带出强烈的咸酸味。因此前街认为，比起热饮，话梅与冰凉透心的冰咖啡更为般配。下面前街就分享三种话梅冰咖啡的做法，供各位按需挑选。

话梅冷萃

若论哪种咖啡操作最省事、又最受懒人一族青睐，冷萃当仁不让。把话梅丢进冷萃里，不仅让口感加倍酸甜，在时间的作用下，还能为冰咖啡添上一层梅子类的香气。和前街此前分享过的有手就会系列一样，只要挑对咖啡豆并配好参数，在家做出一杯冰爽可口的话梅冷萃并非难事。

具体操作：取30克巴拿马·日晒花蝴蝶咖啡豆磨成粉，倒入冷萃壶，研磨粗细参照细砂糖即可，前街门店EK43s刻度为9.5格，同时投入5粒平时爱吃的话梅。随后按1:10的粉水比注入300克常温水，搅匀后用保鲜膜封口，移入冰箱浸泡6小时，最后用滤纸滤去咖啡渣，按个人喜好加适量冰块即可饮用。

经过数小时等待，成品话梅冷萃果香充沛，同时带有扎实的清甜感。让前街意外的是，话梅与日晒花蝴蝶的组合还衍生出一种特殊的复合香气，紫苏、樱桃、覆盆子、黑葡萄等风味交织，令人印象颇深。

话梅气泡美式

前街在参考这款话梅气泡美式时注意到，网上不少教程会采用话梅加糖浆腌制一晚，或加水与冰糖熬成话梅糖浆的做法。而这里前街主要面向不喜甜的朋友，制作一杯无糖版本的话梅气泡美式。

第一步，准备4粒话梅，倒入高温热水晃匀，放入冰箱浸泡一小时，水量无需讲究，没过话梅即可；

第二步，找一个容量足够的玻璃杯，加入约占杯身2/3的冰块，把泡好的话梅水全部倒入，再注入气泡水至七分满；

第三步，用20克向日葵·暖阳拼配咖啡粉萃取40克浓缩液，动作轻缓地淋入杯中。

碳酸饮料自带丰富的泡沫群，因此即便未经高温熬煮，二氧化碳气体也能很好地激发话梅的特色，让这杯美式既保留冰咖啡的甘香与气泡水的刺激感，又透出一丝咸酸清甜的舒适。

话梅冰手冲

来了来了，带着骚操作的冰手冲还是来了～

如同前街昨天把玩的橙子皮滤杯，如今在手冲里加料早已不算新鲜事，花瓣、水果、茶叶等食材都是老演员了。虽然最终成功还是翻车全凭运气，但大家终究玩得不亦乐乎。那今天就试着把话梅加进手冲，看看效果如何。

考虑到话梅以咸酸为主，适合搭配甜感较强的咖啡豆，也为了协调整杯咖啡的最终味谱，前街这里选用巴拿马·艾丽达庄园的日晒卡杜艾作为冲煮对象。至于另一位主角话梅，我们拆成两部分加入：先在滤杯内藏入3粒，与粉层一同参与萃取，再在下壶冰块中放2粒，让它始终浸泡在咖啡液里。

冰手冲参数：15克粉，粉水比1:10，冰块75克，细研磨EK43s刻度9.5格，水温91℃，滤杯V60，冲煮手法三段式（30克、60克、60克）。

与话梅一同萃取的艾丽达最终并未翻车。手冲入口先是淡淡的话梅清香，随后浮现芒果、番石榴等热带成熟水果风味以及腌渍梅子的酸甜，口感轻柔细腻。不过相比前两种咖啡搭配，手冲版本的话梅冰咖在风味上会稍显平淡一些。

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