一杯需要反复搅打数百次的泡沫咖啡，因韩国综艺节目《新品上市便利餐厅》而迅速走红，疫情期间被困在家中的韩国人纷纷动手模仿，社交平台上掀起一股打卡热潮。很多人以为这是韩国发明，其实它的源头在澳门——环市区废弃船厂里的汉记茶档。老板用速溶咖啡粉、热水和砂糖按1：1：1混合，以徒手高速搅打，约四百次后获得绵密泡沫。本文梳理这道饮品的来历与原理，并给出用浓缩咖啡和电动打奶泡器复刻的具体步骤，保留前街咖啡的制作示范与品鉴体验。
这杯饮品之所以走红，源头是它在韩国综艺《新品上市便利餐厅》中露面。做法不复杂，于是疫情期间待在家里的韩国人纷纷动手尝试，都想亲身体验这杯要搅打几百下才能完成的咖啡。
于是便有了开头那种场面，整个韩国都投入到泡沫咖啡的制作中，甚至一度让人误以为它出自韩国。实际上，它来自我国澳门特别行政区的汉记茶档。
汉记茶档开在澳门环市区的废弃船厂里，早些年就已颇有名气。这家茶档最特别的地方，是老板坚持徒手把特定的咖啡泡沫打发出来。用料也很常见：速溶咖啡粉、热水和砂糖，按1：1：1的比例混合，再用小勺高速不停地搅打。
随着搅打次数不断增加，原本液态的咖啡开始膨胀，流动性也逐渐下降。大约打到400次，就能得到一杯质地非常绵密的泡沫咖啡。
这样就说通了。我们国家对手打类产品向来比较执着，比如潮汕的手打牛肉丸、老广的手打柠檬茶，而澳门则有手打咖啡，完全合理。
咖啡能从液态变成“泡沫”，是因为速溶咖啡里存在的化合物能与糖结合，再通过搅打注入细小气泡，形成像棉花一样绵密的气泡结构。这和打奶泡是同一个原理，同样的方法也能套用到浓缩咖啡、摩卡咖啡上。也就是说，这些咖啡都可以作为「四百次咖啡」的制作素材。
随着韩国人在ig上越玩越热，国内也被带动起来。不过做法上有一定区别。那么，我们该如何制作一杯手打四百次的咖啡呢？
咖啡制作
因为如今我们主要以现磨咖啡为主，所以这里采用浓缩咖啡的做法。除了常规咖啡材料，还需额外准备：砂糖（或任意风味糖）、电动打奶泡器（有“麒麟臂”的朋友也可以徒手）。
前街先用20g咖啡豆萃取出40ml浓缩咖啡。
然后把浓缩咖啡和10g砂糖（这个量已经很甜，可以自行调整）一起倒入杯中。
接着拿出电动打奶泡机进行打发。
（虽然前街有电动设备，但前街想喝正宗的手打版本，有句俗话说得好：你可以不打，但你可以让你的朋友打，于是前街就抓来一位幸运朋友参与制作打发。）
当咖啡从液体变成光滑细腻、且能够塑型的“奶油状”，就说明打发完成了。
将它留在杯底，直接倒入200ml牛奶。
完成！可以让打发的朋友休息去了，剩下的品鉴工作就交由前街自己完成就好。
取一根勺子，让牛奶和咖啡泡沫搅拌均匀（不然单喝泡沫会比较甜）。饮用体验是一杯口感丝滑、比较醇厚的甜拿铁，非常舒适。制作方法真的很简单，在家有空都可以试试。
- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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