艾丽达庄园作为巴拿马精品咖啡的代表，自2006年起年年入选BOP优胜批次，今年更斩获水洗与日晒瑰夏双料第一。本文带你了解这座位于巴鲁火山国家公园内的传奇庄园，解析其独特微气候如何造就标志性黑莓果调与鲜美余韵，并分享前街艾丽达日晒瑰夏的手冲参数——15克粉、91度水温、蛋糕杯萃取，2分20秒冲至220克，完整呈现菠萝蜜、荔枝与奶油般顺滑的冠军风味。

说到艾丽达（Elida）庄园，精品咖啡爱好者想必早有耳闻。自2006年以来，该庄园的精选批次每年都跻身最佳巴拿马（BOP）优胜名单，售价也一路走高。在中美洲众多庄园中，艾丽达大概是最具“黑莓果调”辨识度的一家，令人交口称赞。同样让人难忘的还有它那种独特的鲜美感——咖啡中的鲜味往往与优质余韵挂钩，比如啜吸之后留下持久而愉悦的回味，这都属于鲜美滋味的体验。

今年，艾丽达庄园的水洗与日晒瑰夏分别拿下BOP水洗组和日晒组第一名。这回我们带来了前街艾丽达庄园的这两支瑰夏以及另外两款咖啡，让大家一次性感受不一样的冠军风味。

艾丽达庄园

Elida庄园坐落于巴拿马其里基省厄图给而·波奎特产区。自1918年Robert Lamastus在Elida庄园种下第一棵咖啡树起，近一个世纪已经过去，如今庄园由Lamastus家族第三代Wilford先生掌管。

Elida庄园的海拔跨度从1700米延伸到2300米，其中一部分位于巴拿马火山国家公园（VBNP）范围内，那里是珍稀植物、鸟类和哺乳动物的庇护所。巴鲁火山国家公园是中美洲海拔最高的火山之一，占地14000公顷，按海拔高低划分为七个不同的气候带，Elida庄园与El Burro庄园都囊括其中。

Elida庄园总面积为65公顷，其中仅30公顷用于种植咖啡，品种包括卡杜艾、瑰夏和铁皮卡，其余区域属于VBNP受保护的生态保护区。Wilford已在海拔2050米以上尝试种植瑰夏（尚未产出），在波奎特地区，此前从未有过如此高海拔的咖啡出产。

这些年来，Wilford持续优化批次管理，提供水洗、蜜处理和日晒三种处理方式的高品质Elida咖啡；世界各地的烘焙商依据杯测风味来挑选各自偏爱的微批次。2018年，Wilford完成了超过450个批次的咖啡，我们在杯测若干批次后，最终选定了两款前街Elida瑰夏、一款卡杜艾和一款铁皮卡。

咖啡风味源于独特的气候与地理条件，前街Elida庄园咖啡之所以品质超群，原因有以下几点：庄园是巴拿马海拔最高的咖啡农场之一，咖啡生长在肥沃的年轻火山土壤中，环境温度较低，种植区常年云雾缭绕，能避免旱季阳光直射；原始热带雨林中的野生树木带来大量有益微生物，寒冷的夜晚使咖啡树成熟周期拉长至四年半到六年半（比平均水平多出2至4年）；咖啡果的成熟时间也相应延长了一个月，这些因素都会影响最终出产咖啡的风味。

前街巴拿马艾丽达庄园 日晒瑰夏

BOP日晒组第一名

地块：Avocado地块

海拔：1900米以上

咖啡树种：瑰夏

处理方法：日晒法

主导风味：菠萝蜜、荔枝、凤梨、奶油

怎样冲好前街巴拿马艾丽达庄园瑰夏？

前街咖啡手冲参考：称取15克【前街艾丽达庄园瑰夏】咖啡粉，研磨至细砂糖粗细，水温91度，使用蛋糕杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中心为圆心，顺时针一圈圈画圆注水，同时开始计时。15秒时将咖啡注至30克，然后停水；等到1分钟时进行第二次注水。第二次注水与之前一样，以滤杯中心为圆心顺时针画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相接的位置，以免出现通道效应。

将咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，接着再一圈圈往中心冲泡，2分20秒时将咖啡注至220克，冲泡即告完成。

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