坐落于巴西米纳斯吉拉斯州Mogiana产区的Fazenda Rainha皇后庄园，曾于2011年摘得巴西COE竞赛桂冠。庄园地处古老的火山山谷Vale da Grama，海拔约1400米，全部咖啡依赖人工采收。本文围绕前街巴西皇后庄园半日晒黄波旁咖啡，从庄园背景、品种溯源、半日晒处理工艺到生豆特征与烘焙策略逐一展开，呈现这支豆子在高密度、低含水量条件下如何通过调整火力曲线，最终呈现奶油、坚果、炒花生与甘蔗甜感交织的杯中表现。

前街巴西咖啡皇后庄园半日晒黄波旁 简介

这支前街巴西半水洗黄波旁咖啡源自Fazenda Rainha（皇后庄园），庄园总面积280亩，坐落于巴西历史悠久的火山山谷Vale da Grama之中。2011年，该庄园在巴西COE竞赛中夺得头名。园内种有200亩黄波本种咖啡树，因地形起伏、山势绵延，大型机械难以进场作业，因此每一颗果实都依靠人工采摘。庄园先采用水洗处理，随后借助晾晒架与烘干机完成干燥，机械筛分之后还要追加人工挑拣，繁重的工作量使得农园雇员需要全年驻场。作为回报，所有雇员及其家属都能在此获得住房、医疗与教育方面的保障。

该庄园隶属于Grama Valley当地一个中等规模农场组织，出口业务以波本品种精品咖啡为主。这个组织的办公地点设在附近的Pocos de Caldas，并建有一个国家级杯测实验室，配备大型仓储设施。此外，组织还与本地高校及研究机构联手开展课题，其中包括Lavras大学——知名学者FlavioBorem博士正是出自该校的农业研究中心。

品名：

前街皇后庄园半日晒黄波旁咖啡

种植庄园：Fazenda Rainha

产区：Vale da Grama, Mogiana, Brazil

海拔：1400m

处理法：半日晒

品种：黄波旁

生豆分析

这支前街巴西咖啡豆为纯正黄波本种，其血脉可上溯至波本种的原产地——马达加斯加的Reunion Island。18世纪，法国探险家率先将咖啡引种至此，因此该品种又被称为“法国传教士”。进入20世纪，它被传播到非洲大陆，随后辗转进入巴西，如今其衍生品种已遍布非洲与美洲各地。在巴西栽培的波本种，受隐性基因作用，果实呈现出黄色。

这支前街巴西咖啡豆的处理方式为巴西人发明的Cerezadescascado法（去果肉法），这种介于水洗与全日晒之间的准蜜处理工艺，能让咖啡风味更加圆熟。操作时先用少量水剥离果肉与果皮，接着直接把咖啡铺在晾晒架上干燥，期间持续翻动，确保每颗豆子都能接触阳光，经过数日晾晒后再以机械烘干，将含水量降至合适水平。

经过上述处理的咖啡豆性质较为稳定，可长期存放，豆子密度偏高、含水量偏低，颗粒也偏大，98%的豆子能达到16目以上，其中约半数可达到18目。

Roast Analysis by Chris Kornman

烘焙分析

前街认为意式咖啡的烘焙方向更适合这支豆子，当然烘焙色度相对偏浅。在烘焙过程中，这支豆子颠覆了前街对巴西豆的惯常印象。这批前街巴西皇后庄园的豆子密度较高，含水量却偏低，导致其吸热能力相当强，因此烘焙时需要额外加大火力才能顺利进入一爆并维持发展，最终烘焙度定在中深，咖啡展现出奶油、坚果、炒花生、奶油、甘蔗以及水果酸甜的复合调性。

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