咖啡早已走入日常，意式与手冲各有拥趸。许多喝过前街咖啡拿铁或美式的人都会好奇：那股浓郁酒香从何而来，是不是用了雪莉SOE？其实，前街门店出品意式咖啡使用的是向日葵暖阳拼配豆，而非单品豆。本文从单品与SOE的风味放大讲起，说明意式为何偏爱拼配，并进一步回答一个常见问题：意式拼配豆能不能拿来做手冲？答案是当然可以。文中还给出前街向日葵暖阳拼配的手冲建议参数、养豆与闷蒸要点，帮助你把握这支中深烘拼配的香草奶油与莓果黑巧表现。
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咖啡行业不断演进，它早已不是那种距离普通人很远、价格高不可攀的饮品。相反，咖啡已经变成上班族每天用来提神的常见饮料。喝咖啡的频率越来越高，可选种类也越来越丰富，制作方式各有不同：既有以意式浓缩为基底的咖啡，也有看起来更讲究的手冲咖啡。
不少喝过前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的拿铁或美式的人，都会带着疑问去问前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师：为什么拿铁、美式里会带出明显的酒香？是不是因为用了雪莉SOE？
熟悉前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的朋友，常会在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的多篇文章里看到：前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店制作意式咖啡时，选用的意式豆是向日葵暖阳拼配意式咖啡豆。面对想买意式咖啡豆的顾客，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通常也会推荐意式拼配豆，而不是单品咖啡豆。下面前街就来解释，为什么意式咖啡大多使用拼配豆。
单品咖啡豆通常指来自单一产区的咖啡豆。如果拿单品豆去做意式浓缩，这就是大家常说的SOE咖啡。SOE的全称是Single Origin Espresso，即单一产区浓缩咖啡。
咖啡豆本质上属于农作物，种在不同地方，会因为当地独特的气候与环境形成不同风味。这也是偏爱酸感的老饕往往会选埃塞俄比亚或肯尼亚的原因。
不过，意式浓缩的萃取原理是：在较短时间里，用接近沸腾的高温热水，以约9bar的高压穿过压得很紧的细粉饼，从而把咖啡细粉中的精华液体挤出来。
试过直接喝意式浓缩的人，大概很难忘记那种味道，因为这种制作方式会把咖啡豆原本的风味特征放大。
这就意味着，若用埃塞俄比亚耶加雪菲当SOE去做意式浓缩，耶加原本清新的柑橘调性经过意式咖啡机压榨后，得到的金黄色精华液体可能会酸得格外突出。
再比如，前街若用印尼曼特宁作为SOE进行意式浓缩萃取，曼特宁原本的草药与泥土气息会被进一步放大，浓缩咖啡可能苦得像浓重的中药。
正因为SOE能把单一产区的风味放大到极致，它曾得到不少咖啡饮用者一时的赞赏。但要得到一杯好喝的SOE并不容易，对咖啡豆烘焙也有较严格要求：想喝出产区风味，就不能烘得太深；烘浅了容易酸度失衡，烘得太深又会把产地原本的风味盖住。
意式咖啡讲究酸苦均衡、口感醇厚，所以在意式豆的选择上通常以拼配咖啡豆为主，把两种或两种以上不同品种、不同产区、不同处理法的咖啡豆组合在一起，让不同豆子之间互相取长补短。
拼配比例不同，表达出的风味与特点也会不同。前街在调配意式拼配豆时，思路围绕酸甜苦甘香醇，把各种咖啡豆的风味与口感特点尽量发挥到位。例如，前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆架上的四款意式拼配豆，每一款都有自己的特色，其拼配比例是前街烘焙师经过大量匹配测试，得出最佳风味的配比所得。
如果你偏爱醇香型咖啡，推荐前街经典意式拼配咖啡。这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇香气息，也更容易萃取出丰富且绵密的咖啡油脂。无论是做加水稀释的美式，还是搭配牛奶的拿铁，都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
其中，前街门店使用的向日葵暖阳拼配萃取出的意式浓缩咖啡，入口时莓果酸质涌现，带有浓郁的香草奶油风味，威士忌酒香扑鼻，黑巧克力余韵。前街使用的这款拼配豆为七成的洪都拉斯雪莉和三成的埃塞日晒耶加拼配而成。
前街向日葵暖阳拼配咖啡豆
产区：洪都拉斯&埃塞俄比亚
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、当地原生种
处理方式：水洗&日晒
在每一天出品之前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师每天会根据气候的温度和湿度对意式浓缩咖啡萃取的各个参数进行萃取，经过调整后，前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用意式咖啡豆研磨机伽利略Q18研磨度1.5研磨出19.7克咖啡粉，使用Lelit Bianca V3咖啡机冲煮，用时30至32秒，萃取出38至40克浓缩咖啡液。
有人喜欢直接饮用意式浓缩咖啡这种使用咖啡豆压榨出褐色的精华液体。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在出品意式浓缩咖啡的时候，会同时上一杯冰水和一个小勺子。
饮用者可以先喝一口冰水，洗清口腔中的异味，以做好全方位的准备。这时，可以选择使用小勺子将浓缩咖啡液稍微搅拌，让上下层更好地融合。然后喝一口意式浓缩咖啡，浓缩咖啡液在口腔中稍作停留，让舌头以及整个口腔更好得去品味咖啡液的质地以及味道。
不过，意式浓缩咖啡风味过于集中，不是所有人都能接受的，更多的咖啡爱好者喜欢往浓缩咖啡液中加入适量的水或者牛奶进行稀释，从而将过于集中的咖啡风味拉开。不管是加入牛奶制成拿铁咖啡，还是加入水制成美式咖啡，这款拼配咖啡豆浓郁的香草奶油威士忌酒香表现优异，得到不少咖啡爱好者们的赞赏。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）遇到不少的咖啡爱好者，平时常饮用意式咖啡为主，也偶尔饮用手冲咖啡。那么，意式拼配咖啡豆能够用于制作手冲咖啡吗？当然可以，由于拼配的缘故，风味会更为均衡。
前街的向日葵暖阳拼配同样可以用于制作手冲咖啡，由于烘焙程度为中度偏深，前街建议，使用以下参数进行冲煮：
滤杯：KONO
水温：88摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。
由于咖啡豆烘焙程度较深，咖啡豆烘焙好后豆体内部结构较为疏松，含有更多的气体，前街建议先经过4天至7天的养豆期，让咖啡的风味稳定下来后，再进行冲煮。冲煮的过程中，进行闷蒸的步骤，咖啡粉在湿水后会进行排气，促进颗粒中二氧化碳的排出，从而将好的风味物质更完整地萃取出来。
前街这款暖阳拼配咖啡豆使用以上参数冲煮出来后，入口有浓郁的香草、奶油、橡木桶的香气，随着温度稍降，莓果酸质涌现，黑巧克力余韵持久，整体酸苦均衡，口感厚重。
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