巴西作为全球咖啡产量第一大国，虽然精品豆在咖啡馆中不算常见，但皇后庄园出产的黄波旁咖啡豆凭借均衡口感与坚果可可调性，赢得了不少爱好者的青睐。本文前街咖啡以皇后庄园咖啡豆为例，从水温、研磨度、粉水比和冲煮手法四个维度，系统讲解如何在家中手冲出这杯饱满甜润的巴西咖啡，并附上完整的冲煮参数与实操流程。
常喝咖啡的朋友都清楚，巴西的咖啡产量稳居世界首位，可在咖啡馆里想碰到一支来自巴西的精品豆却并不容易，这跟巴西产区整体种植海拔偏低有很大关系。即便如此，巴西咖啡在全球咖啡版图中依然占有一席之地，比如皇后庄园这支豆子就得到了许多咖啡爱好者的肯定，它那均衡的口感以及坚果、可可的醇厚调性，恰好诠释了经典咖啡应有的样子。正因如此，不少人会买回这支豆子在家自己冲，但刚开始接触时往往摸不着头脑，不知道怎样才能把巴西咖啡豆的风味正确冲出来。下面就由前街咖啡（FrontStreet Coffee）来聊聊，巴西咖啡究竟怎么手冲才好喝。
那么前街咖啡（FrontStreet Coffee）就挑选最能代表巴西产区风格的皇后庄园咖啡豆，来为大家做示范。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西皇后庄园咖啡豆
国家：巴西 产区：圣保罗州（皇后庄园） 海拔：1400-1950m 品种：黄波旁 处理方法：半日晒/日晒 风味：坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖
皇后庄园
如上所示，前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的这支豆子来自圣保罗州的皇后庄园，当地种植海拔达到1400-1950米，而且该州的咖啡树是与灌木、草地及其他植被交错生长的，这样的环境对优质阿拉比卡咖啡的栽培相当有利。
皇后庄园的底蕴同样不可小看。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，这座庄园归声名显赫的Carvalho Dias家族所有，该家族旗下四大庄园从1999年首届巴西COE赛事起便年年获奖，七年间拿奖超过12次，2004年更是把冠军、第9名、第11名等名次一并收入囊中。巴西许多大小庄园多年盼望入围却难以如愿，而这个家族旗下的庄园却屡屡捧杯。以皇后庄园Fazenda Rainfa为例，它也有着亮眼战绩：2000年亚军、2001年季军、2005年第29名，截至目前皇后庄园已三次获奖。
皇后庄园咖啡豆种植品种
由此可见皇后庄园咖啡豆的品质之高，这也解释了它为何能受到全球咖啡爱好者的喜爱。另外，皇后庄园选用的还是圣保罗州特有的黄波旁品种，这个品种的果实成熟后不会转红，而是呈橙黄色，黄波旁的名字便由此而来。
根据前街杯测的实际经验，种在高海拔地区的黄波旁风味表现会非常出色。前街咖啡（FrontStreet Coffee）还了解到，巴西超凡杯大赛曾连续两年前三名几乎都被黄波旁包揽，这个品种也因此风靡精品咖啡圈。
那要怎样才能把这支巴西皇后庄园黄波旁的风味，通过手冲完整地萃取出来呢？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，冲好一壶咖啡主要把握四个方面：水温、研磨粗细、粉水比和冲煮手法。
1、水温
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲泡不同烘焙度的豆子时，会选用不同的水温。烘焙过程中，豆内物质会随烘焙加深而流失，所以深烘豆为了避免萃出过多杂味，需要降低水温。中浅烘焙的豆子，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议用90-91℃；中深烘焙的曼特宁，则建议87-89℃。
像这款巴西皇后咖啡豆，风味以坚果可可为主，前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了突出这一特点，会采用中度烘焙来处理，因此冲煮水温控制在87-89℃。
2、研磨度
研磨度说的是咖啡颗粒的大小，它会影响咖啡与水的接触时间。粉越细，相同时间内萃取出的物质越多，但也容易过萃；粉越粗，相同时间内萃出的物质较少，却容易萃取不足。
再者，每个人手上的磨豆机不同，参数自然也不一样。这里前街建议大家买一个20号杯测校正筛网，孔径0.85mm，称10g咖啡豆，调一个大致研磨度磨成粉，倒进筛网过筛，再把筛出的粉称重（一定要筛到没有粉能再过筛为止）。
筛出通过率80%（10g粉能筛出8g）就是中浅烘焙最合适的研磨度；通过率70%-75%（10g粉筛出7-7.5g）则是中深烘最合适的研磨度。若超出合适过筛率就把研磨调粗，没达到就把研磨调细。
3.粉水比
以下是前街咖啡（FrontStreet Coffee）依据SCAA金杯萃取理论得出的手冲粉水比与口味对应关系：
【重口味】1:10～1:11即金杯准则的1:12.5～1:13.5 【适中口味】1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5) 【小清新】1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)
咖啡豆克量与冲煮水量之比在1:14.5～1:15.5时，最容易落入金杯萃取率18%～22%、浓度1.15%～1.35%的黄金区间。
所以这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议，冲这支巴西皇后庄园咖啡豆时不妨用不易出错的1:15粉水比。
4.冲煮手法
最后，手冲手法也很关键，常见的有三段式、一刀流、点滴式等。这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议新手采用三段注水法，因为这种手法适用于浅烘焙、中浅和中度烘焙的豆子。分段萃取能清晰呈现咖啡前、中、后段的风味，风味表现也比较有保障。
接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就分享一下冲煮这支巴西皇后庄园咖啡豆的手冲流程吧！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
滤杯：KONO 粉量：15g 水温：90℃ 研磨度：中研磨，20号标准筛网通过率75% 水粉比例：1：15 冲煮手法：分段式萃取。
先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，等水位下降快要露出粉床时继续注水至225克停止，待水位再度下降即将露出粉床时移走滤杯，（从闷蒸开始计时）V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯稍长，为2'10"。
巴西皇后庄园咖啡豆风味： 口感平衡，在杏仁可可的主调中，突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好、甜感十足的咖啡。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
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