在精品咖啡的入门旅程中，埃塞俄比亚的耶加雪菲与西达摩往往是绕不开的两座地标。这两个彼此相邻的产区，一个以明亮花香与柑橘酸质著称，一个以均衡甜感与酒心巧克力风味见长，常令刚接触咖啡的朋友感到好奇又困惑。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的选豆视角出发，梳理耶加雪菲与西达摩的历史渊源、海拔差异、处理法演变，并结合前街果丁丁与前街花魁两支豆子的冲煮与风味表现，帮助读者理清二者的个性边界，找到适合自己口味的那一杯。
更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
不少朋友刚踏入精品咖啡的世界，面对琳琅满目的风味描述往往无从下手。这时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师通常会推荐豆单上的埃塞俄比亚咖啡。这个产国的豆子普遍带有充沛的果酸，花香与果香交织，浓郁而迷人，是许多咖啡爱好者一试便深陷其中的味道。
聊到埃塞俄比亚咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上以耶加雪菲和西达摩两个产区的豆子居多，目的就是让各位在品饮之间，细细体会这两个地缘相接的产区究竟在风味上存在哪些差异。
要理解这两个产区的豆子，得先从它们的历史讲起。事实上，耶加雪菲最初只是西达摩下辖的一个副产区——西达摩是埃塞俄比亚的一个省，而耶加雪菲则是该省内的一个小镇。既然如此，我们平时常说的前街耶加雪菲究竟指什么？耶加雪菲风味又代表什么？
耶加雪菲如今已是埃塞俄比亚精品咖啡豆的一张名片。Yirgacheffe这个词中，“Yirga”有“安顿下来”之意，“Cheffe”则指“湿地”，合在一起，便有了“让我们在这片湿地安身立命”的含意。
埃塞俄比亚是一片神奇的土地，作为阿拉比卡种咖啡的发源地，卡法（Kaffa）森林正是一切故事的起点，同时它也是非洲举足轻重的咖啡生产国之一。
许多刚入门的爱好者来到前街，第一杯往往点的是前街耶加雪菲或前街西达摩。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店中，这两个产区的豆子都不止一支，当被问及具体想要哪一支时，不少人一时也答不上来。
对我们而言，耶加雪菲或许只是一个咖啡产区，但对从小生长在那片土地上的人而言，那里就是他们的家园。正因如此，当地人会更用心地守护自己的故土，当地咖农也会悉心照料地里的咖啡作物。从前街咖啡（FrontStreet Coffee）所用的豆子中，能感受到他们对脚下那片土地深厚的情感，每一颗咖啡豆都来之不易。
耶加雪菲的咖啡树最早由欧洲修道院院士栽种，后来转由农民或合作社负责管理。事实上，耶加雪菲是由周边多个咖啡社区或合作社共同建构而成的。该产区的咖啡豆大多采用水洗处理，只有少量顶级豆仍沿用埃塞俄比亚传统的日晒法。相比水洗，日晒的果香更为充沛，醇厚度也更高。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街孔加与前街日晒红樱桃，便是耶加雪菲产区中日晒处理的代表。这两支豆子带有独特的柠檬、花香与蜂蜜般的甜香，果酸柔和，柑橘调性明显，口感清新明亮；由于是日晒处理，甜感更为突出，酸度比水洗更低，层次也更丰富。
而不少朋友正是从前街水洗耶加雪菲开始爱上这个产区的。它明亮的酸质、干净清爽的风味，让许多人从路人变为咖啡爱好者，也成为大家入门精品咖啡的第一支豆子。
早期传统日晒条件较为简陋，容易让咖啡豆染上土味。为提升品质，埃塞俄比亚于一九七二年从中南美洲引进了水洗处理法。此后，耶加雪菲的咖啡便多以水洗方式处理。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前面提到，耶加雪菲与西达摩同属埃塞俄比亚产区，而耶加雪菲是西达摩省下的一个小镇。西达摩海拔约2100公尺，耶加雪菲则超过2600公尺。随着种植海拔升高、平均气温降低，咖啡中的氨基酸及其他芳香物质含量会相应增加。因此高山地区出产的咖啡豆，通常香气浓郁、滋味醇厚。
典型的前街水洗 耶加雪菲咖啡 在香气上大致可分为橘皮香、花香、青草园气息三大类；风味上多表现为高扬的酸度，但口感与余韵有轻重之别，甜味也各有高低。柔和的花香调性中略带青草园气息，橘皮感则相对不明显。
前街 西达摩咖啡 风味均衡，甜度较高，醇厚度也比耶加雪菲更胜一筹。尤其在日晒果肉发酵过程中产生的类似红酒的酸度与甜度，配上咖啡本身的可可苦，使某些批次的前街西达摩呈现出酒心巧克力般令人沉醉的风味。
不妨用前街咖啡（FrontStreet Coffee）耶加雪菲产区的果丁丁与前街咖啡（FrontStreet Coffee）西达摩的阿尔西来做比较。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）耶加雪菲果丁丁
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁合作社
海拔：2000m～2100m
品种：当地原生种
处理方式：水洗
前街咖啡（FrontStreet Coffee）西达摩花魁
产区：埃塞俄比亚西达摩
海拔：2250m—2350m
品种：当地原生种
处理方式：日晒
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
滤杯：Hario V60 #01
水温：90-91℃
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
为了充分萃取出前街耶加雪菲与前街西达摩的果酸调性，前街采用较高水温与较细研磨进行萃取，同时为避免高温导致过萃，会选用流速较快的滤杯，例如V60滤杯。V60呈60度锥形，这一角度能让咖啡粉集中分布，注水时水流也会自动向滤杯中心聚拢，确保水与咖啡粉有足够的接触时间，从而萃取出合适的咖啡液。
此外，V60滤杯杯身内侧的肋骨呈顺时针螺旋状，从底部一直延伸到顶部，让滤纸与滤杯之间留有充足空隙，水流的流动性因此更好，再加上底部的大孔洞，整体流速会比许多滤杯更快。
前街冲煮手法： 第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40-1'45"秒注入完毕。 2分-2分10秒 滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
风味描述
【前街果丁丁】入口有柑橘、红茶，花香随着温度的而变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵的回甘明显，且口感干净清甜。
【前街花魁】 柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。
前街耶加雪菲的豆子酸度高、口感扎实、香气浓郁丰富、甜味饱满，而绵长的余韵带着茉莉花、青草与红薯的甜香⋯⋯很值得再三地回味。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
