蓝山咖啡大概是全球知名度最高、也最容易被误解的咖啡名词之一。许多人以为蓝山咖啡就是加了糖和奶的"蓝山风味"，实际上它指的是牙买加蓝山山脉出产的咖啡豆。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的角度出发，梳理蓝山咖啡的产地背景、等级划分、价格高昂的原因，以及辨别真伪的关键标志，同时介绍水洗与日晒两种处理法带来的风味差异，并附上前街推荐的冲煮参数，帮助咖啡爱好者真正认识这款经典咖啡。
世界上最普遍的一种误会，恐怕就是——你手里的蓝山咖啡豆，其实并不具备蓝山风味。"蓝山咖啡"这四个字，即便从不喝咖啡的人多半也听过。正是因为名气太大，市面上不少速溶、即饮或是拼配豆都爱打着"蓝山风味"的旗号来吸引消费者，结果让一些刚接触咖啡的朋友误以为蓝山咖啡天生就该加糖加奶。前街咖啡（FrontStreet Coffee）这篇文章，就想替大家解开这个误会：蓝山咖啡，并不等于蓝山风味！它所指的，是产自牙买加蓝山山脉的咖啡豆。
蓝山咖啡出自牙买加（Jamaica），这个加勒比海上的岛国原本是印第安人的家园，后来先后被西班牙和英国殖民，1962年才获得独立，目前仍是英联邦成员。岛东部横亘着一条著名的蓝山山脉，四周被加勒比海环抱。天气晴好时，阳光直射在湛蓝的海面上，波光反射到山峰，整座山仿佛蒙上一层淡蓝色的光晕，Blue Mountain的名字便由此而来。
蓝山主峰海拔2256米，为加勒比地区的最高点，地处北纬25度与南纬25度之间。蓝山咖啡之所以风味独特，与它优越的地理位置和气候密不可分。这里有肥沃的新火山土壤，空气洁净无污染，全年降雨充沛，昼夜温差明显。最关键的在于，每天午后云雾会覆盖整个山顶，既为咖啡树提供了天然遮阴，又带来了充足的水汽。正是这样得天独厚的条件，让蓝山咖啡的口感与香气格外出众，成就了酸、甘、苦、醇极为均衡的经典风味。
蓝山咖啡为什么这么贵？首先自然是品质过硬，具备优质咖啡应有的一切特质；其次则是产量极低。物以稀为贵，加上过去想买到蓝山咖啡本身就相当困难。
并非蓝山地区出产的咖啡都能叫真正的蓝山咖啡。只有种植在海拔666米以上区域的咖啡，才有资格被称为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee）；海拔666米以下区域出产的则叫高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans），品质仅次于蓝山咖啡，业内常称其为蓝山咖啡的"兄弟品种"。而在蓝山山脉以外地区种植的，只能叫牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。
过去国内咖啡从业者普遍存在一个误解，认为只有海拔1800米以上的蓝山区域所产咖啡才能称作蓝山咖啡。事实上，蓝山山脉1800米以上的山冠地带只有一个庄园，名叫Amber，庄主是华人后裔，姓Lyn（林），祖籍中国广东，庄园面积仅30公顷，产量十分有限。
蓝山咖啡受到牙买加政府高度重视，必须由牙买加咖啡局（CIB）指定的庄园种植，并符合相应标志要求。从种植、采收到处理的每个环节，都处于严格的监督管理之下。牙买加法定的四大蓝山咖啡加工厂分别是Wallenford、Mavis Bank、Silver Hill和Moy Hall，它们占据了蓝山咖啡出口量的九成，其中以Wallenford最为知名，属于牙买加国有庄园。1969年，蓝山地区遭遇飓风，咖啡产业一度陷入困境，日本企业提供资金贷款帮助其恢复生产、稳定市场。为表示感谢，1972年牙买加与日本签订协议，给予日方庄园股份和优先购买权，九成蓝山咖啡成熟后都销往日本。因此其他国家能采购到的蓝山咖啡数量稀少，价格也居高不下，不过这一局面近年来已有所改善。
想买到正宗的蓝山一号咖啡，需要认准几个要点：木桶装载、桶身带有绿色青蛙标志，以及牙买加政府颁发的认证证书。牙买加是全球唯一使用木桶装生豆的产区。前街咖啡（FrontStreet Coffee）提供的蓝山咖啡持有牙买加咖啡局颁发的证书，此外装载蓝山咖啡豆的木桶上还会印有一只绿色青蛙标志（可参考下图前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购牙买加生豆时的照片）。前街咖啡（FrontStreet Coffee）特意选择了拥有雨林认证的牙买加蓝山咖啡庄园，也就是克里夫顿农场。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的蓝山一号咖啡便来自克里夫顿庄园，它也是蓝山山脉上规模最大的庄园。不过按国际标准衡量，这仍属于小规模种植，当地许多庄园主是小土地持有者，家族在这片土地上已经耕耘了两个世纪。克利夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的古老咖啡产地，而且牙买加仅有克里夫顿农场拥有"热带雨林"标志。该标志只有符合可持续农业体系标准才能获得认证，其木桶上便印有雨林认证标志。早在十八世纪中期（约1750年前后），克利夫顿农场就已开始种植和生产咖啡。这里的种植与处理场区平均海拔1310.64米，足够的高度、午后温和云霭缭绕的遮阴环境、充足的日照以及富含矿物质的土壤，为咖啡树提供了良好的生长条件，也延长了咖啡樱桃的成熟期。
2020年之前，蓝山一号咖啡一直采用水洗处理的铁皮卡品种。2020年，克里夫顿庄园推出了日晒处理的蓝山咖啡豆，于是如今的蓝山咖啡便有了水洗和日晒两个版本。水洗处理的蓝山咖啡整体更加干净，酸甜苦三者更为平衡；日晒处理的蓝山咖啡表现同样出色，但相比水洗版本，它多了莓果汁般的饱满感，酸质相对突出，整体不如水洗蓝山那般均衡。
为了突出蓝山咖啡顺滑馥郁、醇厚扎实的口感特点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会将咖啡豆烘焙至中深程度。由于发货的都是5天内新鲜烘焙的豆子，大家收到蓝山咖啡豆后不必急于开封冲煮。将咖啡豆保持原包装密封，放置到烘焙日期后5至6天再开始冲泡，风味表现会更加出色。
前街考虑到这两款蓝山豆子烘焙程度都较深，而烘焙越深，咖啡物质的溶解速率越快，为了避免过萃，前街采用了较低的水温进行萃取，同时选用流速较慢的Kono滤杯，以确保在低水温条件下尽可能萃取出咖啡物质。具体萃取参数如下：Kono滤杯、88℃水温、1:15粉水比、15克粉重，研磨度以20号标准筛网通过率70-75%为准。
冲煮手法：第一段注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间30秒；第二段注水至125克左右，等待咖啡液下降，降至一半时注入最后一段水至225克，待咖啡液全部滴滤完成后结束萃取，总萃取时间一般在2分05秒左右。
【前街日晒蓝山咖啡】带有轻微的莓果酸质，令人联想到乌梅与桑葚，整体平衡感佳，黑巧克力与坚果风味浓郁，伴有轻微发酵感。【前街水洗蓝山咖啡】黑巧克力、坚果风味浓郁，口感如奶油般顺滑，酸甜苦平衡。
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