美式咖啡几乎是每家咖啡店的标配，但不同店家的出品风味差异很大。有人觉得美式太苦，有人觉得太淡，其实关键在于浓缩咖啡与水的配比。前街咖啡经常被问到冰美式的做法，这次就把完整思路分享出来。文章先回顾美式咖啡的由来，再通过实测对比1:4.5、1:6、1:8三种兑水比例下的浓度与风味表现，说明不同烘焙度的意式豆适合哪种比例。接着讲解冰美式与热美式的区别：冰块融化会稀释咖啡，因此需要减少水量、选用大硬冰。最后给出前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆的具体制作参数，以及适合美式与拿铁的经典意式拼配推荐。
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经常有朋友来问前街：“你们的冰美式究竟是怎么做的，怎么这么好喝？”美式咖啡是咖啡店菜单上常年不变的招牌产品，每家店做出来的味道都不太一样。所以前街决定把自己店里美式咖啡的制作方法分享给大家。
美式咖啡的由来
美式咖啡最早是指美国人习惯饮用的滴滤式黑咖啡，这种咖啡口味偏淡，不像欧洲人喝的那么浓厚带劲。当意式咖啡走向全球之后，为了照顾美国人的口味偏好，便以意式浓缩为基底调整出适合美国人的咖啡，说白了就是用意式浓缩加水稀释到美国人喜欢的浓度，这就是意式咖啡体系里的美式咖啡，也是如今各咖啡店制作美式的通行做法。
冰美式怎么做
热美式是由浓缩咖啡（Espresso）加适量水稀释而成，冰美式则是由浓缩咖啡、水和冰三部分构成，加入水和冰块本质上就是在调整咖啡的浓度。美式咖啡的萃取率与浓度其实和手冲咖啡接近，但不同于手冲的地方在于，它不用同时兼顾萃取率与浓度，这两项可以分开处理。所以做出一杯好喝的冰美式，核心就在于咖啡与冰水的配比。
萃取率这一环，只需控制好浓缩咖啡的萃取率即可。通常按浓缩咖啡1:2的比例萃取，得到的咖啡液萃取率大约在19-20%，浓度在9-10%之间。此时咖啡的萃取率已经确定，接下来就是靠加水量来调节咖啡液的浓度。至于到底加多少水、稀释到什么浓度，并没有一个绝对精确的标准。
前街做了一组测试，通过兑入不同比例的水来测量咖啡浓度并品尝味道。浓缩咖啡液使用前街自家烘焙的前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆，按前街的萃取方式，得到萃取率19-20%、浓度9-10%的浓缩咖啡。由于咖啡豆不同、萃取率不同，结果也会有所差异（下文会说明），所以以下讨论都以此为基础前提。
第一组，前街加入180ml水，即1:4.5的比例，这是前街热美式的出品比例。实测浓度为1.67%，按金杯标准来说属于相当高的浓度。
第二组，前街加入240ml水，即1:6的比例，据前街了解这是目前主流的美式比例之一，实测浓度为1.34%，正好落在金杯标准内。
第三组，前街加入320ml水，即1:8的比例，实测浓度为1.05%，浓度偏低。
从浓度数据看，1:6是美式咖啡中比较科学的比例。但前街最终选用的是1:4.5，因为我们是在喝咖啡，实际感官反馈同样重要。经过反复对比后发现，这款前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆在1:4.5比例下做成美式，酒香、香草奶油、巧克力、红糖的风味表现最佳，虽然数据上浓度偏高，但实际喝起来并不会觉得过于浓烈而产生突兀感。
1:6的比例主要适合当前常见的坚果巧克力调性意式咖啡豆。这类豆子的风味以苦调为主，把浓度控制在大众能接受的范围内，喝起来不会太浓也不会太淡，咖啡味也足够，各方面恰到好处，属于平衡、大众化的美式咖啡。
1:8的比例则适合烘焙程度很深的传统意式咖啡豆，这类豆子萃取出的浓缩咖啡风味浓苦，需要兑入更多水。其实1:8也是早期美式咖啡普遍采用的比例，只是后来大家开始讲究风味，豆子品质也越来越讲究，浓缩萃取参数也随之慢慢改变，一连串变化下来，这个比例就较少见了（部分连锁品牌可能还在沿用）。
制作冰美式与热美式有一个不同点：冰会随时间融化成水，使咖啡变淡。所以前街制作冰美式的思路是，既要保证冰美式的味道，也要维持长时间的低温。因此前街选用较大的硬冰块，以减缓融化速度。在搭配水量时，会比做热美式时加得更少，这样等冰稍微融化后浓度正好下降到位。
具体加量方面，以前街使用前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆制作的浓缩咖啡为例，40g浓缩咖啡，加120ml水与100g（4粒）大冰块。咖啡、水、冰的比例为1:3:2.5。据前街观察，不少客人喝完时杯里还会剩下约2粒冰块。当然，这个比例并非绝对，大家也可以根据自己所用咖啡豆的风味属性，理解前街的思路后得出自己喜欢的比例。
最后，很多朋友说我们的冰美式好喝，除了水与咖啡的配比合适之外，意式咖啡豆的选择也非常关键，不同咖啡豆呈现出的咖啡风味各不相同。
想制作一杯醇香浓郁的美式咖啡，推荐使用前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇香气息，也让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是做加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
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