咖啡世界纷繁复杂，但归根结底，市面上的咖啡豆主要划分为三大品种：阿拉比卡、罗布斯塔与利比里卡。其中，阿拉比卡凭借优雅的风味与丰富的香气，占据了全球七成的消费市场，成为精品咖啡的绝对主力；罗布斯塔则以高咖啡因与粗犷风味见长，多用于商业拼配与速溶产品；而利比里卡则较为罕见。阿拉比卡之下还衍生出铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、瑰夏等众多亚种，各自拥有独特的风味表现。本文将系统梳理三大品种的特征差异，并深入介绍阿拉比卡的知名亚种，同时带来前街咖啡的新鲜烘焙与冲煮建议，帮助咖啡爱好者更全面地理解杯中风味。
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全球咖啡豆按品种划分，主要可归为三大类：阿拉比卡、罗布斯塔以及利比里卡。其中日常生活中最为常见的当属阿拉比卡（Arabica，拥有优雅风味，是精品咖啡的核心担当）与罗布斯塔（Robusta，又称粗壮豆，风味较为粗糙，咖啡因含量偏高，通常不被纳入精品咖啡范畴）这两种。
精品咖啡所选用的原料绝大多数为阿拉比卡品种，例如前街出品的牙买加蓝山咖啡、瑰夏咖啡以及前街2013日晒铁皮卡咖啡等。阿拉比卡种咖啡在风味、口感与甜度方面表现优异，深受咖啡爱好者的青睐。作为三大豆种之一，阿拉比卡占据了全球咖啡消费市场约70%的份额，是消费量最高的咖啡豆种类，罗布斯塔等其他品种则占据剩余的30%。
阿拉比卡种是最早被人类发现的咖啡品种。虽然其学名「Coffee Arabica」带有阿拉伯渊源，但它的原产地实际上是咖啡的故乡——埃塞俄比亚，被公认为品质最优的咖啡豆品种，也是当今世界种植最广泛的品种，中南美洲、非洲及亚洲等地均有出产。埃塞俄比亚人最初发现咖啡时，会咀嚼咖啡树叶来提神，咖啡果实也曾被当作药物食用。后来经过阿拉伯学者的研究，人们逐渐形成了烘焙后饮用的习惯，十六世纪时阿拉伯人通过贸易将咖啡传播至世界各地，最终演变为今日风靡全球的饮品。
第三波精品咖啡浪潮所定义的精品咖啡，主要从四个维度进行评判：品种、海拔、处理法以及杯测分数。其中咖啡豆品种以阿拉比卡种为核心。
阿拉比卡品种对生长环境的要求较为苛刻，不像罗布斯塔那般适应力极强。阿拉比卡咖啡树通常可长至2.5至4.5米高，能耐受低温但无法抵御霜冻，抗旱能力也较弱。其豆粒较大，风味干净，味道香醇，咖啡因含量偏低。最典型的例子便是巴拿马瑰夏咖啡与牙买加蓝山咖啡，得天独厚的地理环境赋予了它们标志性的风味，也使其跻身全球最昂贵咖啡之列。
阿拉比卡种的咖啡豆一般呈略微扁平状，正面为长椭圆形，中间的裂纹窄而弯曲，呈S形，豆子背面的圆弧形相对平整。其咖啡因含量约在0.8%至1.5%之间。
罗布斯塔品种咖啡可能大家听得相对较少，大致印象是其味道不如阿拉比卡，算不上精品咖啡，通常被用于商业豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的商业拼配中便使用了来自越南的罗豆。严格来说，罗布斯塔咖啡种应称为卡内弗拉种，罗布斯塔只是卡内弗拉种中被人为广泛种植的一个子属种，因此罗布斯塔几乎取代了卡内弗拉成为该种系的代名词。罗布斯塔（Robusta）起源于西非刚果盆地一带，因其生长海拔低、产量高、易于种植而得到广泛栽培。其咖啡产量约占全球咖啡总产量的20%至30%。
阿拉比卡之下还有众多亚种，它们皆由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)与也门的波旁(Bourbon)移植至中南美洲或亚洲后变种衍生而来，品种极其丰富，可以说埃塞俄比亚就是阿拉比卡咖啡品种的基因库。前街在此列举几个大家较为熟悉的品种：
大致分类列举如下。
「古老原生种」 「铁皮卡(Typica)」 ：埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。 牙买加蓝山咖啡、苏门答腊曼特宁咖啡、巴拿马艾丽达咖啡和前街2013日晒铁皮卡咖啡等优秀的咖啡都属于铁皮卡。铁比卡顶叶为古铜色是特征之一
「波旁(Bourbon)」 ：
早期(咖啡史前)铁皮卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。波旁又分为红波旁、粉波旁和黄波旁。前街的巴西咖啡是红波旁、巴西皇后咖啡是黄波旁。
肯尼亚“SL28”和“SL34： 肯尼亚精品咖啡以水洗处理，因此风味乾净明亮，酸味表现更为突出。许多小农依然坚持高品质控管，精品迭出。充满磷酸的肯尼亚土壤，似乎SL-28与SL-34这两种波旁变种都已经适应了，正是特有乌梅酸香的贡献者。独特的乌梅酸香，柑橘香，如葡萄酒般的美好滋味，混合着甘蔗清甜，香气浓烈却不失优雅，层次清晰鲜明，味道复杂有深度，充满个性的酸香，表现出肯尼亚精品咖啡的不同凡响。如前街的 肯尼亚阿萨莉娅咖啡。
卡杜拉(Caturra)： 是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗比力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现与巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如 哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。
卡杜艾(Catuai)： 卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是，它的整体风味比卡杜拉略单调。卡杜艾也有红果、黄果之别，红果相比黄果而言更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。
苏门答腊铁皮卡（Sumatra Typica）/苏门答腊曼特宁（Sumatra Mandheling） ：印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。
曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，林东Lintong与托巴湖一带可称为曼特宁。特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。前街有印尼曼特宁咖啡和黄金曼特宁咖啡。
瑰夏(Geisha)：
大名鼎鼎的瑰夏属铁皮卡家族的衍生品种，1931年从埃塞俄比亚南部Geisha山(Geisha与日文“艺妓”同音)输出，经过很多国家都默默无闻，1960年代移植巴拿马，到2005才开始在杯测赛中频频胜出。
目前，最知名的瑰夏产地是在巴拿马的波奎特地区，这是位于巴鲁火山东麓的一座小城。在波奎特地区，最知名的瑰夏咖啡种植庄园就是大名鼎鼎的翡翠庄园（La Esmeralda），艾丽达庄园Elida Estate，巴拿马 NPGE庄园，尽管在世界各地都有人在种植瑰夏种咖啡，甚至连中国台湾也有，不过风味上还是没有巴拿马的这么令人惊艳。前街有翡翠庄园的红标瑰夏、绿标瑰夏和波奎特皮夏。
阿拉比卡与罗布斯塔
阿拉比卡与罗布斯塔作为市面上最常见的两大类品种，阿拉比卡属于小粒种，而罗布斯塔属于中粒种。相较于其他22条染色体的罗布斯塔咖啡豆，阿拉比卡有着44条，22对染色体。多出一倍的染色体，不仅使得阿拉比卡咖啡香气更为优秀，同时也为其带来了丰富且独特的酸甜风味，味道上要优于罗布斯塔。
阿拉比卡需要种植生长在800～2200米且不打霜的高地，海拔越高，形成显著的温度差，从而延缓了咖啡果实的成熟，更有利于咖啡积累风味物质，香气发展更为饱满。各个咖啡产区拥有微气候更是为阿拉比卡提供多样的生长条件，形成独特的风味口感。同时，海拔越高咖啡更容易受到虫害和气候影响，一般种植在较高海拔的地方，结的果实较少，成熟时期也较慢。高品质的阿拉比卡咖啡需要投入更多的人工管理与采摘，生产成本也更高。
对于“娇贵”的阿拉比卡，罗布斯塔的咖啡因含量在2.7%-4%，是阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药，可以免受于大多数昆虫的侵害，因此更容易种植，价格也更便宜，加上氨基酸和绿原酸含量较高，带着醇厚、更低沉的苦味，以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味，处理不好时还会出现土腥味，因此没那么讨人喜欢，经常用于深烘焙意式豆的配方或速溶咖啡。
有些阿拉比卡种的咖啡因产量少，风味平衡，但价格却非常的昂贵，有些产量高，风味一般，价格也比较适中。阿拉比卡虽然优越，但并不是所有的阿拉比卡种的咖啡都是好咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议：
市面上的咖啡大多都是阿拉比卡品种的，特别是精品咖啡也几乎是阿拉比卡品种的。虽然说阿拉比卡品种的咖啡风味是好，但要冲煮出一杯好喝的咖啡，还是需要注意咖啡豆的新鲜度的。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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