花魁咖啡为何不叫吉吉产区？它的名字从何而来，又与风靡全球的瑰夏（艺伎）咖啡有着怎样的关联？本文将带您追溯花魁的命名故事，从2017年埃塞俄比亚生豆竞赛夺冠说起，梳理它和瑰夏在品种归属、产区来源上的本质不同。同时深入古吉罕贝拉产区，解析花魁日晒处理法的细节、批次演变逻辑，以及前街咖啡推荐的花魁与各色瑰夏风味对比和冲煮建议，为咖啡爱好者提供一份完整的知识参考。

熟悉咖啡的朋友或许会注意到，埃塞俄比亚的咖啡大多习惯用产区来命名，像耶加雪菲产区的豆子就会叫耶加雪菲红樱桃、耶加雪菲科契尔。那么花魁呢？它明明来自埃塞俄比亚的古吉产区，为何不按惯例称作古吉？难道花魁有什么特别之处吗？

花魁咖啡这一名字究竟是怎么来的？

前街认为： 花魁咖啡 单从字面理解，似乎应该是一支花香馥郁的豆子，但事实并非如此。花魁的花香并不算突出，反倒是水果调性更加鲜明，比如百香果、草莓、芒果、菠萝蜜、柑橘等。据前街了解： 花魁咖啡豆 原本的名字叫罕贝拉，花魁这个称呼是由国内生豆商起的。2017年2月，一支来自罕贝拉Buku Abel庄园的日晒咖啡拿下了埃塞俄比亚生豆竞赛的冠军。它打破了瑰夏在冲煮赛事中的垄断地位，成为目前唯一能够与之分庭抗礼的咖啡。

我们知道花魁咖啡源自埃塞俄比亚，而埃塞俄比亚又是咖啡的发源地，当地咖啡品种极其庞杂，每家农户都采用混种方式种植，根本不具备鉴别品种的能力；另一方面，埃塞俄比亚政府为保护原生咖啡树种资源，也不愿对外公开。因此埃塞俄比亚的许多咖啡在品种一栏标注的都是当地原生种，花魁的品种正是当地原生种。

艺妓咖啡又是什么咖啡？

咖啡的命名往往包含多重含义，艺妓咖啡也叫 瑰夏咖啡 ，这个名字来源于埃塞俄比亚的艺伎山（Geisha Mountain），发音与日本著名的艺妓相同，因而得名。

艺妓咖啡豆其实源自非洲埃塞俄比亚西南部，1963年由Don Pachi Serracin从哥斯达黎加将艺妓咖啡树种引入巴拿马。由于产量偏低，直接影响收获量，咖农种植意愿并不高。直到巴拿马翡翠庄园（Panama La Esmeralda）的庄主Daniel Peterson，偶然发现自家庄园最高处那些原本不受重视的艺妓咖啡树所产出的豆子，竟带有非洲豆特有的柑橘与花香，于是将其单独分离出来，参加2004年最佳巴拿马生豆竞赛，就此一炮而红。艺伎豆从此势不可挡，连续多年蝉联巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。在当今全球精品咖啡爱好者眼中，geisha咖啡豆无疑是至高无上的瑰宝。

花魁咖啡与艺妓咖啡的区别

花魁咖啡和艺妓咖啡都来自埃塞俄比亚，两者区别何在？前街告诉大家：花魁实际上是埃塞俄比亚一支日晒原生种咖啡的名字，而瑰夏则是一个明确的咖啡品种。 瑰夏 在世界各地都能种植，而花魁，只有在古吉产区的罕贝拉Buku Abel出产并处理的日晒咖啡才能称为「花魁」，这就是最根本的区别。

（左边为罕贝拉·花魁，右边为巴拿马·瑰夏）

花魁咖啡-古吉罕贝拉产区

花魁这款豆子来自罕贝拉（Hambella），位于埃塞俄比亚最大的咖啡产区古吉，行政上隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲科契厄尔隔山相望，两个产区之间被海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与古吉的夏奇索、乌拉佳、柯尔夏子产区接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子产区之一。

相信通过前街上面的介绍，大家应该明白，我们口中的「花魁咖啡」就是罕贝拉产区里的一支传统日晒G1咖啡豆，“Buku Abel”处理站是它更精细的溯源信息，位于Dimtu镇。在“花魁”一举成名后，为满足激增的市场需求，DW公司在Hambella Wamena Wereda增设至5个独立的咖啡生豆干燥处理站，均位于核心产区Dimtu镇内。除了最初的Buku Abel，还有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4个小村庄也加入日晒咖啡豆的生产行列。据悉，此时DW公司旗下每年生产的“花魁”已经达到上千万吨。

自2018年产季起，出自同样种植产地、同样处理站的花魁（日晒G1咖啡豆）在味道上已经出现了一些变化。前街当时通过杯测发现，2018年、2019年的花魁虽然也有与17年花魁相近的风味，但在醇厚度、余韵等口感方面都不如“初代花魁”。

于是，为了继续销售这支产自罕贝拉的日晒咖啡，同时与原版做出一定区分，国内生豆贸易公司按照2017年后推算，为后来每一年的批次制定了X.0的后缀，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的为“花魁7.0”，以此类推。如此一来，我们便能通过这一后缀来识别自己买到的花魁，究竟属于哪年的批次。

花魁咖啡豆日晒处理法

花魁咖啡那莓果、草莓、柠檬柑橘和发酵酒味，都离不开它的处理方法。前街的花魁咖啡采用的是最古老的天然处理法——日晒处理法。在每年咖啡采收处理季节（12月-1月），咖农采摘的咖啡红果糖度要达到30以上才能开始日晒处理。日晒的头两天，要保证咖啡红果的湿度，使其果糖充分发生发酵反应。同时高海拔的地理位置，使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，又不会因为气温过高而过度发酵。中午气温比较高的时候会及时进行遮挡，防止咖啡红果晒伤。夜间为了防止突然降雨，会用厚塑料布进行包裹。

这样使咖啡红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过大半个月的日晒处理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，便可以装入麻袋，在12-22摄氏度、湿度45-55%的仓库中，进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。在生豆含水率达到11%左右，运输至处理厂脱壳筛选销售。前街认为这样挑选出糖度高的咖啡红果进行日晒，会进一步使花魁咖啡豆有更高的甜度，果汁感的表现也会更丰富。

接下来，让我们一起来看看这两款品种不同的咖啡，在风味上有什么不同：

对于咖啡的冲煮，前街都是建议新鲜烘焙的咖啡豆更能体现出咖啡的风味来。所以前街出售的咖啡豆都是烘焙5天内的，前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街提醒一下的就是，咖啡豆提前磨好粉了，就需要及时的冲煮完，如果已经研磨成咖啡粉，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但是咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就不怎么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

对于这两款咖啡豆，前街都是建议：

滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

前街日晒 花魁咖啡风味 ：淡发酵酒香，焦糖会更重一些，口感会浓郁复杂很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。

【 日晒红标 】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。

【水洗绿标 】入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。

【水洗蓝标 】入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。

【 日晒蓝标 】闻起来发酵香气和水果香甜感，品尝起来有甜瓜、热带水果的甜感，像果汁般的口感，整体甜感非常高。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）有近半百个单品咖啡豆，风味不同，完全可以满足大家对咖啡的探索与追求，欢迎大家前来前街咖啡（FrontStreet Coffee）与我们前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师一起探讨！

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