走进咖啡馆，面对拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵这些名字，不少人会感到分不清。它们其实都以意式浓缩咖啡为基底，区别主要在于牛奶、奶泡与巧克力酱的用量比例。前街咖啡这次将四种常见意式奶咖逐一拆解，从浓缩咖啡的萃取要点、咖啡豆的选择，到每款饮品的具体配方与口感特征，帮助你在家也能稳定复刻出接近咖啡馆水准的味道。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

站在咖啡店的吧台前，面对拿铁、卡布奇诺、摩卡咖啡、玛奇朵这些常见选项，你是不是也曾经感到一头雾水？这次前街咖啡（FrontStreet Coffee）特意做了一番梳理，既能帮你分辨各类意式咖啡在口感上的差别，也会把调配比例一并教给大家。

所谓Espresso意式浓缩咖啡，是借助意式咖啡机的增压系统制作出来的高浓度咖啡。它的味道强烈、冲击感明显，很多人一开始并不适应。正因如此，当浓缩咖啡传到不同国家后，当地人会往里面加入各种配料，以浓缩咖啡为底，慢慢演变出多种多样的咖啡饮品。

在众多加入牛奶的意式咖啡中，拿铁、卡布奇诺、玛奇朵和摩卡这四款，被星巴克推向了全球市场，因此国内不少朋友对它们格外熟悉。

不管做哪一种意式牛奶咖啡，第一步都要有一台带蒸汽棒的意式浓缩咖啡机。咖啡豆方面，建议选择中深烘焙、口感醇厚、专门为意式咖啡拼配的综合豆。咖啡最终呈现的味道，取决于豆子本身和烘焙程度。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前有四款意式拼配豆在售，默认在烘焙完成后5天内以原豆形式发出，确保大家拿到手的都是100%新鲜烘焙。收到豆子后，可以先看看背标上的烘焙日期，从那天算起等到第7天再开始使用，给咖啡豆留出排放二氧化碳的时间，这样萃取会更稳定。

「暖阳拼配咖啡豆」79/227g：埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），表现出浓郁酒香、香草奶油、莓果酸甜以及烤坚果的风味。

「精品拼配咖啡豆」75/454g：哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），带有坚果、黑巧克力、焦糖的风味。

「商业拼配咖啡豆」60/454g：罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），呈现坚果、可可、焦糖的风味。

「众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆」50/454g：云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），带有柔和果酸、焦糖、坚果的风味。

拿到咖啡豆后，还需要一台意式咖啡磨豆机，把豆子研磨到极细的颗粒度，装入手柄粉碗中铺匀，再用附带的压粉工具压平压实，扣回咖啡机，按下萃取键。

由于每台磨豆机和咖啡机的性能都有差异，通常10g咖啡粉萃取20g咖啡液，或20g咖啡粉萃取40g咖啡液，所需时间落在25到30秒之间。萃好后可以先尝一口浓缩咖啡，再判断是否需要调粗（味道淡一些）或调细（味道浓一些）研磨。

浓缩咖啡做好之后，就可以用蒸汽棒加热并打发牛奶。

拿铁咖啡的调配比例是：20g浓缩咖啡+160ml牛奶+1cm厚度的奶泡，牛奶与咖啡融合均匀后，整体平衡，口感顺滑。总容量约200ml，因此需要准备一只200ml容量的碗型拿铁咖啡杯。

摩卡咖啡是一款带巧克力风味的意式奶咖。调配比例为20g浓缩咖啡+10g巧克力酱+150ml牛奶+1cm厚度的奶泡，如果条件允许，还可以在上面加些棉花糖，增加甜香感。做法与拿铁接近，准备一个200～300ml容量的碗型拿铁咖啡杯即可。

卡布奇诺咖啡的调配比例为：40g浓缩咖啡+120g牛奶+1.5cm厚度的奶泡，总容量约200ml。和拿铁相比，卡布奇诺的咖啡味更浓，奶泡也更绵密厚实，第一口的感觉像棉花糖一样。制作卡布奇诺时奶泡一定要堆得高高的，所以建议用200ml容量的直筒或郁金香型咖啡杯。

玛奇朵的调配比例是：20g浓缩咖啡+一点点奶泡。这杯咖啡其实就是在浓缩咖啡上添了一小勺奶泡，看起来非常小杯，整体口感浓郁醇厚，前街建议直接用意式浓缩咖啡杯来盛装。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.