在精品咖啡日益普及的今天，澳白咖啡已成为众多咖啡馆菜单上不可或缺的牛奶咖啡品类。不少人会疑惑：同样是牛奶加浓缩咖啡，澳白与拿铁究竟有何不同？本文从前街的视角出发，系统梳理澳白咖啡的定义、起源与风味特点，对比其与拿铁、卡布奇诺在奶泡厚度、咖啡牛奶比例上的核心差异，并详细介绍前街门店制作澳白咖啡所采用的萃取参数、牛奶打发温度与融合手法。同时也会谈及星巴克将澳白命名为馥芮白的背景，以及澳白咖啡在澳洲本土的发展脉络与反攻北美市场的历程。
澳白咖啡
精品咖啡行业日趋成熟之后，澳白咖啡如今已是精品咖啡馆菜单上不可或缺的牛奶浓缩咖啡饮品之一。前街经常被问到：不都是牛奶加咖啡吗？澳白咖啡和拿铁咖啡到底差在哪里？那么澳白咖啡（Flat white）究竟是一款怎样的饮品？前街本文就来详细聊聊什么是澳白咖啡，以及如何制作一杯澳白咖啡。
什么是澳白咖啡(Flat White)？
简而言之，与拿铁咖啡（Latte）相比，澳白咖啡属于牛奶占比较低、浓缩咖啡占比较高的饮品。前街用通俗的话来说，就是澳白咖啡喝起来比拿铁咖啡浓郁得多。早些年不少咖啡馆并不供应澳白咖啡，原因可能有两方面：一是澳白咖啡的概念、标准和特色还未被广泛了解，二是在已经提供拿铁和卡布奇诺的门店里，再增加一款牛奶咖啡似乎显得有些多余。
随着精品咖啡豆种类不断丰富，许多咖啡馆的拼配豆品质持续提升，浓缩咖啡不再是以往那种单一的焦苦味，大家也更乐于用多咖啡少牛奶的配比来呈现自家浓缩咖啡饮品的个性，有些咖啡馆甚至开始用单一产区豆制作SOE来完成澳白咖啡，以此展现产区风味与牛奶乳糖交融后碰撞出的美妙口感。
就像前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制作加牛奶的浓缩咖啡时，通常会采用埃塞俄比亚的日晒红樱桃与洪都拉斯的雪莉咖啡豆以3：7的方式拼配进行浓缩咖啡的萃取。这样拼配出来的浓缩咖啡豆经过高压萃取后有着浓郁的酒香，柔和的果酸以及坚果可可般的余韵。通过加热牛奶激发其中的乳糖，与浓缩咖啡混合后，牛奶中的乳糖和莓果般的酸质会产生出奶昔般的香甜，但又不会抢了酒香的风头，让人喝一次就“上瘾”。
在澳洲，牛奶咖啡惯常使用阔口杯盛装，因此一般来说，一杯澳白咖啡奶泡厚度只有5mm上下。也因为和咖啡拥有更好的融合度，好的澳白咖啡应该要有着丝滑浓郁的口感。如果说卡布奇诺和拿铁咖啡要的是空气感强的「绵」，那么澳白咖啡则是追求的就是如丝般的「滑」。
澳白咖啡的起源~
关于澳白咖啡的起源，有人说，是1980年代在悉尼出现，也有人说是1970年在墨尔本出现。在澳洲像墨尔本、悉尼等大城市生活其实不容易，因为物价十分之高（房价也是居高不下），不过饮用咖啡仍然算相当普遍的民生习惯，价格通常也不贵。澳洲咖啡也有着相当高的水平，通常每个街区都起码有着一间优质的咖啡馆，喂养着在地居民的精神和味蕾。
其实，澳洲本来就是个由移民文化组成的人文汇集之地。拜大量的欧洲移民所赐，从二战之后咖啡文化就慢慢在澳洲扎根，如今在世界咖啡地图上，悉尼或墨尔本等大都市早就树起一方旗帜。尤有甚之，像牛奶咖啡这类的咖啡饮品甚至反攻北美，让星巴克已经卖了30多年的「卡布奇诺」从品项上撤下，换成了Flat white（星巴克把澳白咖啡称为馥芮白）。陆续的，英国、德国等的咖啡馆都陆续有澳白咖啡，Flat white、短笛拿铁piccolo、浓黑咖啡long black等澳洲专有名称的浓郁意式咖啡饮品。
如何制作澳白咖啡？
前街使用的是飞马E98浓缩咖啡机，萃取参数一下：
压力：9 bar
温度：94度
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
澳白咖啡的牛奶与咖啡比例推荐
牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶）
打发牛奶温度：50-60摄氏度（太低温无法激发牛奶中乳糖的发挥，太高温会使牛奶中的蛋白质被破坏，成渣粒口感）
奶泡厚度：5mm（1cm的奶泡是制作拿铁咖啡，1.5cm厚的奶泡制作卡布奇诺咖啡)
浓缩咖啡含量：40ml
牛奶含量：140ml
前街在出品澳白上保留了小杯量、薄奶泡、双份精粹浓缩咖啡作为基底的特点。前街制作澳白会用到比热拿铁更小约200ml容量的陶瓷杯，将刚萃取的双份Ristretto倒入。前街认为牛奶不能太多，不然会盖过咖啡的浓香，因此这里咖啡与牛奶的比例为1：5，也就是大约150ml的鲜牛奶。
前街希望客人喝到澳白的口感是奶油般顺滑而不至于太“水”，会保留0.3cm的奶泡层，因此牛奶的打发需要比拿铁咖啡进气更少，泡沫层才可以这么薄。牛奶的温度前街认为最好控制在55～60摄氏度，这样既能突出甜味，也不至于太烫。最后将打发好的牛奶均匀融合到咖啡液中便可以品尝。
前街门店的澳白咖啡呈现香草、奶油、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气，以及莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵十分持久。
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